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一双筷子一把勺,轻轻松松做年味菜——蛋饺

by 孔老师教做菜 1138 收藏 37976 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
9.3%
蛋白质
14.1%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
家常味
<10分钟
较低热量
初级入门

刚出勺的蛋饺,蛋皮金黄微焦,一个个乖巧饱满,看着就让人食欲大开。但这样的蛋饺还只是半成品,需要再加工。你可以按自己的喜好随意搭配,可以把蛋饺用来下汤、下火锅,蒸着吃都是不错的选择。 我们这里最家常的做法是,炖上一锅高汤,放入蛋饺、肉圆、菠菜、粉丝等时蔬,装在保温的大砂锅里,金黄加碧绿,味道极其鲜美! 张爱玲的小说《半生缘》中描述上世纪二三十年代的上海时就提到过:“饺子、蛋饺都是元宝。 ”蛋饺因色泽金黄,更有“金元宝”之寓意。这道蛋饺食谱推荐给你作为年菜备选。吃上一口蛋饺,味道鲜美又吉祥!

展开
主料2人份
五花肉500克适量
鸡蛋6个适量
辅料
猪板油50克
1勺
小葱2根
生抽1勺
2片
料酒1勺
展开全部辅料
步骤1 一双筷子一把勺,轻轻松松做年味菜——蛋饺的做法大全

五花肉剁成肉糜后,加入1个鸡蛋、葱姜碎、盐、料酒、生抽。(肉馅记得一定要买五花肉,有肥有瘦比较好吃,纯瘦肉太柴了,做馅儿不好吃。)

步骤2 一双筷子一把勺,轻轻松松做年味菜——蛋饺的做法图解

筷子朝一个方向搅拌上劲,在搅拌的过程中肉馅儿会变得比较粘稠,这时加入少量的水,继续搅拌,然后再加入少量的水,直到感觉肉馅不是太黏腻,筷子直立在肉馅中会很快倒向一边。(但也不能让肉馅出水,也就是说,放进去的水都要被肉馅吸收了才好,水要分多次少量加入,每次加入都要搅拌到水被吸收掉,再加进去,这一步很重要,否则出来的肉馅儿会很柴。)

步骤3 一双筷子一把勺,轻轻松松做年味菜——蛋饺的家常做法

鸡蛋打到大碗里,加少量盐,用筷子打散,调匀即可。将汤勺烧热,用一块猪板油在勺子上转狠狠刷一圈,让勺子抹上猪油

步骤4 一双筷子一把勺,轻轻松松做年味菜——蛋饺的简单做法

倒入适量蛋液轻轻旋转

步骤5 一双筷子一把勺,轻轻松松做年味菜——蛋饺怎么吃

使蛋液均匀的铺满汤勺

步骤6 一双筷子一把勺,轻轻松松做年味菜——蛋饺怎么做

勺子中多余的蛋液再倒入蛋液碗中

步骤7 一双筷子一把勺,轻轻松松做年味菜——蛋饺怎么炒

蛋皮定型后,舀一勺肉馅填入蛋皮中。(蛋饺内馅料的量根据蛋皮大小来定,不要太满就好。)

步骤8 一双筷子一把勺,轻轻松松做年味菜——蛋饺怎么煮

蛋皮凝固,四周微微翘起,即可用筷子夹起一边,折叠至另一边。(全程中小火制作,勺子完全受热后,蛋皮掀起来会更轻松。)

步骤9 一双筷子一把勺,轻轻松松做年味菜——蛋饺怎么炖

并轻轻按几下封口,依次做好其它蛋饺。(5个鸡蛋大概能做35个左右的蛋饺。)

步骤10 一双筷子一把勺,轻轻松松做年味菜——蛋饺怎么煸

将蛋饺放入蒸锅中,蒸25-30分钟即可食用。做好的蛋饺也可用来涮火锅、煮砂锅、煮粉丝、煮面条,你想怎么搭配都可以

成品图
烹饪技巧

TIPS
1 / 蛋饺吃法很多,做好之后,可以放冰箱里冷藏或冷冻,三到五天内吃完即可。可以用来下汤、下火锅,蒸着吃都是不错的选择,蒸着吃的话,可以再调个汤汁浇上去,很鲜美
2/ 肉馅中记得不要放太多盐,不要太咸。因为蛋饺后期还需要加工才上桌的,太咸了后期加工会变得更咸

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