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伊斯法罕马卡龙

by 杜纯纯洁 2924 收藏 25381 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
36.6%
蛋白质
16%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
烘焙
酸甜味
<30分钟
较低热量
高级厨师

【柏翠第五届美食大赛作品】模仿PH大师的伊斯法罕马卡龙做的山寨版,树莓的酸味很好的中和了马卡龙过甜的口感,感觉还不错( ⊙ o ⊙ )!配方大概能做15枚马卡龙。

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主料5人份
辅料
树莓红酒酱40克
无盐黄油100克
白巧克力80克
玫瑰花瓣少许
树莓适量
粉色色素少许
柠檬汁几滴
细砂糖10克
RIO锐澳水果鸡尾酒(桃子)40克
白朗姆酒10克
吉利丁片5克
展开全部辅料
步骤1 伊斯法罕马卡龙的做法大全

首先准备好制作杏仁小圆饼的材料:60克杏仁粉与60糖粉混合(糖粉最好使用无淀粉糖粉,以防止马卡龙开裂)、柠檬汁几滴、蛋白45克(盛放蛋白的容器要保证无油无水)、无淀粉糖粉30克、粉红色色素少许

步骤2 伊斯法罕马卡龙的做法图解

首先将60克杏仁粉与60克糖粉的混合物过筛备用

步骤3 伊斯法罕马卡龙的家常做法

当蛋白搅打至鱼眼泡状态,将30克糖粉中的10克加入蛋白,当蛋白打洁白浓稠、细腻有纹路时加入10克糖粉,当蛋白打至湿性发泡时(蛋白大弯钩状态),加入剩下的糖粉,将蛋白打至硬性发泡状态(挺立的小尖角)

步骤4 伊斯法罕马卡龙的简单做法

将粉红色素涂抹于刮刀前端,将过筛后的杏仁粉与糖粉混合物分两次加入蛋白霜中,确保第一次搅拌均匀;粉类与蛋白霜完全混合后再加入下一次的粉类

步骤5 伊斯法罕马卡龙怎么吃

以切拌和翻拌的手法搅拌马卡龙面糊,当面糊呈现缎带状;可以缓缓流下时,表示搅拌完成

步骤6 伊斯法罕马卡龙怎么做

将圆口裱花嘴装入裱花袋,填入马卡龙面糊,挤入马卡龙烤垫中(切记,马卡龙面糊会外扩,不要挤的太满,以防溢出)

步骤7 伊斯法罕马卡龙怎么炒

轻震几下烤盘,震出面糊中的大气泡,用牙签或针将浮于表面的小气泡挑破

步骤8 伊斯法罕马卡龙怎么煮

晾晒马卡龙面糊,至马卡龙表面不黏手时表示可以入炉烘烤(马卡龙晒皮时间不会太短,大概需要1-1.5小时,视天气情况而定)

步骤9 伊斯法罕马卡龙怎么炖

烤箱预热,上火210度,下火190度,热风模式。在预热好的烤箱内下层插放一个空烤盘,马卡龙面糊烤箱中层烘烤2-3分钟,待面糊出现裙边,立刻将火力调至上下火130度,将下层烤盘插入烤箱上层,隔绝上火,避免马卡龙面糊上色,烘烤11分钟左右,取出放凉脱模

步骤10 伊斯法罕马卡龙怎么煸

准备制作树莓的镜面;首先将5克吉利丁片放于冷水中泡软

步骤11 伊斯法罕马卡龙怎样煸

将40克RIO桃子鸡尾酒与10克白朗姆酒混合,加入5克细砂糖,加热至40度左右

步骤12 伊斯法罕马卡龙怎样做

将泡软后的吉利丁片加入RIO与白朗姆酒混合液中

步骤13 伊斯法罕马卡龙怎样炒

将洗净的树莓一个一个的放入镜面液中,取出,放入冰箱冷藏

步骤14 伊斯法罕马卡龙怎样煮

冷藏好的树莓表面会有一层较亮的镜面

步骤15 伊斯法罕马卡龙怎样炖

再来制作树莓夹馅部分,将白巧克力隔水融化(融化白巧的碗要盖上保鲜膜,避免水蒸气进入白巧克力里),用筷子蘸少许白巧,点于杏仁小圆饼中间,将玫瑰花瓣粘住,将剩下的白巧与软化后的无盐黄油混合,加入40克树莓红酒酱与5克细砂糖,搅拌均匀,即可制成树莓白巧克力夹馅

步骤16 伊斯法罕马卡龙的制作

将树莓白巧克力夹馅填入马卡龙,加入树莓,再挤上少许夹馅,合上马卡龙,完成

步骤17 伊斯法罕马卡龙的制作方法

成品图

步骤18 伊斯法罕马卡龙的制作大全

成品图

成品图
烹饪技巧

树莓红酒酱的配方:100克红酒加入1小勺肉桂粉、25克细砂糖、1大勺RIO桃子鸡尾酒煮沸,加入100克树莓,以70-80度的温度加热,将1大勺玉米淀粉溶于水中加入,待浓稠后果酱即成
做好后的马卡龙要吸潮冷冻一晚,最好第二天再吃
选择可食用玫瑰花,最好不要选用装饰玫瑰
实际烘焙温度以自家烤箱而定

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