一挞就上瘾 | 甜蛋挞&咸蛋挞

by petrus柏翠电器 2 收藏 258 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
89%
蛋白质
23.5%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
咸鲜味
<60分钟
较高热量
新手尝试

印象中蛋挞是甜味居多,但是咸味也是很不错的,今天两种都安排,喜欢那种吃那种~ 都有着酥脆的外皮,香浓的馅料,两种我都很喜欢,真的太好吃了。 新手小白必学的入门食谱,超简单,零失败!

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主料未知
挞皮12只
辅料
牛奶 92克
细砂糖30克
炼乳10克
蛋黄3只
低筋面粉10克
培根一条
甜玉米粒一把
豌豆一把
黑椒酱适量
番茄酱 适量
芝士碎一小碗
展开全部辅料
步骤1 一挞就上瘾 | 甜蛋挞&咸蛋挞的做法大全

材料准备。准备了同品牌的两款不同克数的挞皮做对比

步骤2 一挞就上瘾 | 甜蛋挞&咸蛋挞的做法图解

其中6只取出室温解冻备用,看高度,克数多的挞皮会厚一些。后期起酥效果好

步骤3 一挞就上瘾 | 甜蛋挞&咸蛋挞的家常做法

淡奶油、纯牛奶、细砂糖、炼乳放入不粘奶锅中

步骤4 一挞就上瘾 | 甜蛋挞&咸蛋挞的简单做法

小火加热至细砂糖融化,锅边冒小泡关火,挪冷凉架冷凉

步骤5 一挞就上瘾 | 甜蛋挞&咸蛋挞怎么吃

将咸味蛋挞材料准备好,甜玉米粒和豌豆清洗干净沥干水分,培根切碎

步骤6 一挞就上瘾 | 甜蛋挞&咸蛋挞怎么做

冷凉好的奶液中加入蛋黄,搅打均匀。一定要冷凉,不然会把蛋黄烫熟

步骤7 一挞就上瘾 | 甜蛋挞&咸蛋挞怎么炒

筛入低筋面粉,继续搅打均匀。此时可以预热烤箱,上下220度预热

步骤8 一挞就上瘾 | 甜蛋挞&咸蛋挞怎么煮

过滤2-3次,不可省略,把气泡过滤掉,挞液烤出才会丝滑无大气孔

步骤9 一挞就上瘾 | 甜蛋挞&咸蛋挞怎么炖

把冷冻中的其余6只挞皮取出,8只倒入挞液。其余4只,刷上一层黑椒酱,放上培根、甜玉米、豌豆,撒上芝士碎

步骤10 一挞就上瘾 | 甜蛋挞&咸蛋挞怎么煸

送入预热好的烤箱中层,上火200,下火210度烤20分钟

步骤11 一挞就上瘾 | 甜蛋挞&咸蛋挞怎样煸

烘烤结束出炉,蛋挞微微金黄带焦糖色斑点。甜味和咸味一起烤,咸味上色会比甜味重,所以不是很建议甜、咸一起烤

步骤12 一挞就上瘾 | 甜蛋挞&咸蛋挞怎样做

对半切开。甜咸略有不同,咸味款虽然底部直接刷酱料,湿度会比甜味款小一些

成品图
烹饪技巧

关于底部酥脆问题:下火比上火高10度烤,确实是酥脆的
关于是否解冻烤:解冻10分钟左右再烤,比没有解冻的烤出来更为干爽酥脆一些
关于挞底:接触的食材不同,咸味挞底接触食材的部分比甜味的要湿度小一些
蛋液制作好,倒入后直接烤制,不要静置太长时间,挞液和挞皮接触太久不烘烤,会有影响
这次选的是同一个品牌挞皮,一种是单只16克;一种是单只26克;实测,26克的酥层起酥效果好,所以建议克数大的挞皮
文章出自@尘曉

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