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盘丝饼

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一窝丝”又叫“盘丝饼”,是山西省忻州地区宁武县的特色小吃,历史悠久,曾经是高级宴席的甜点。“一窝丝”以酥、脆、香为贵,具...

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主料 3人份

面粉200克

调料

140克、食盐1/4茶匙、色拉油适量

【一窝丝面团和制过程】:

盘丝饼步骤1

小碗里放入140克温水,加入1/4茶匙食盐,搅拌均匀成淡盐水
小碗里准备一点了冷水
第二天早晨把饧好的面团取出,放在撒有少量干粉的案板上(案板上撒少量干粉,这样的干粉叫面扑,防止面团与案板粘连)用刀分割成两等份
溜好的面团放在案板上
取一份拉长的面条,用手握着面条的一端
取一份拉长的面条,左右手分别握着面条的两端,轻轻向里沿着面条的长度卷曲
平底锅放火上大火烧热,转小火,用厨房纸巾蘸食用油在锅底擦拭一遍

步骤2 盘丝饼的做法大全盘丝饼的做法图解盘丝饼的家常做法盘丝饼的简单做法盘丝饼怎么吃盘丝饼怎么做盘丝饼怎么炒

面粉200可放在和面盆里,用筷子在中甲扎个小洞
右手除大拇指外的其余四指微微向手掌心处弯曲,用四指背在冷水里轻轻蘸一下
取其中一等份,用手掌心轻轻按着面团,在案板上来回滚动
用刀从中间一分为二分割开
轻轻向里沿着面条的长度卷曲
一直卷到面条的中间位置
做好的饼坯放在锅里,小火煎制

步骤3

分3次徐徐的往面粉里倒入适量的淡盐水
四指依旧弯曲,用蘸油水的四指背在面团上反复扎几次
面团在手掌的带动下,滚搓成圆柱形的长条状面团
取其中一等份面团,用手稍微揉成圆形
一直卷到面条的另一端
用手握着一个卷曲部位向上提起
待饼坯表面坚挺,用刷子蘸食用油在每一个饼皮表面刷一层

步骤4 盘丝饼怎么煮盘丝饼怎么炖盘丝饼怎么煸盘丝饼怎样煸盘丝饼怎样做盘丝饼怎样炒盘丝饼怎样煮

每次都用筷子把水与面粉搅拌均匀,最后形成雪花带待葡萄状的面絮
让面团吸收水分,把面团扎透扎上劲
用左右手分别握住圆柱形面团的两端,把两只手做上下颤颠运动
把圆形面团按扁,用擀面杖擀成圆薄饼形
把另一端压在卷曲部位的下端,形成一圆柱形的卷曲面团
提起的部位压在另一个卷曲部位,形成一圆柱形的卷曲面团
煎的时候盖好锅盖,小火煎制

步骤5

用手把所有的面絮揉合在一起
扎好的面团用手稍微整理成圆形面团,因为面团扎上劲,表面会变得光滑
面团的中间部分随着上下颤动,被拉成长条状
刷子蘸一点食用油,在圆薄饼形面团表面均匀的刷一层食用油
用手掌心把圆柱形的卷曲面团,轻轻向下按扁,成圆饼状
用手掌心把圆柱形的卷曲面团,轻轻向下按扁,成圆饼状
煎到一面金黄

步骤6 盘丝饼怎样炖盘丝饼的制作盘丝饼的制作方法盘丝饼的制作大全盘丝饼的做法大全盘丝饼的做法大全盘丝饼的做法大全盘丝饼的做法大全盘丝饼的做法大全盘丝饼的做法大全

由于面团比较软,所以最后揉好的面团表面湿润不太光滑
【一窝丝面团水扎面的方法】:
揉好的面团上盖一层保鲜膜,放在一边饧制1小时(我是第一天晚上和好面,放冰箱冷藏饧制一晚上,第二天早晨做的)
【一窝丝面团溜面方法】:
把长条状面团的两端放在右手里
用刀把圆薄饼形面团分切成粗细均等的条状
依照以上方法,做出所有的圆饼坯
【一窝丝饼坯卷制方法之二】
依照以上方法,做出所有的圆饼坯
【一窝丝饼坯煎制过程】:
翻面再煎到另一面金黄即可

步骤7

左手把长条状面团的另一端提起,再做上下颤颠运动
切好的条依旧是以圆饼形状出现

步骤8 盘丝饼的做法大全盘丝饼的做法大全

面团的中间部分随着上下颤动,又被拉成长条状,重复以上步骤7~8次,直到把面团的筋性溜出
【一窝丝拉面制作过程】:
用刷子在切好的每一根条上均匀的刷一层食用油,放在一边饧制20分钟

步骤9

左右手分别握着切好的条的两端,向两边拉扯抻面

步骤10 盘丝饼的做法大全

把面抻长拉细

步骤11

用刀在拉长的面条上从中间一分为二切开

步骤12 盘丝饼的做法大全

并把刚才左右手握的面条的两端粗粗的部位用刀切去
【一窝丝饼坯卷制方法之一】:

烹饪技巧

制作一窝丝所用面粉与水的比例一般为:1斤面粉6两水,水温要求为30~50度的温水
和面时要把食盐水或白糖水分三次加入面粉中,每一次都使温水和面粉充分搅拌均匀
用水反复扎面可以使面粉中的蛋白质充分吸收水分,形成面筋,增加面的韧性,让面团更光滑
饧面时间越长,面的筋性和柔韧性越强,溜面和抻拉面时就不容易断裂
切面的时候先在面饼上刷一层食用油,防止切面过程面条粘连。注意刀法的运用,用刀时从前往后,并一手握刀,另一只手轻轻按压刀另一侧的面,手法和切面条一样,为的是切好的面条依然保持面饼形状
切好的面条上再刷一层食用油,放置20分钟左右,让食用油的油脂充分浸润到每一根面条里,拉面的时候面条就不会断裂,时间越长面的柔韧性越好
刷食用油的时候,案板上垫一层保鲜膜,以防止食用油粘得案板到处是油,易于清理
卷曲面条的时候,手的力度要轻,否则,力度太重面条聚集结合在一起,最后烙好的饼不易成丝
煎制饼时要注意火候的把握,火太大饼容易干糊,火太小并容易粘连锅底,因此,做一窝丝有七分做三分火之说
煎饼时饼面刷食用油,也易于烙好的饼丝丝分明,不粘连
煎饼翻面时不要勤翻动,只需翻两遍即可,翻面次数多,饼丝容易散

菜品特色

一窝丝又叫盘丝饼,是山西省忻州地区宁武县的特色小吃,历史悠久,曾经是高级宴席的甜点。一窝丝以酥、脆、香为贵,具有色淡黄,味甘甜,质酥脆的特色。鲜食时甜绵可口,干食时酥脆清香。其形状像曲蜷待腾的蛟龙,提起一根线,放下一窝丝,动一动,散成一堆;嚼一嚼,其味无比。存放一至两月,色、味不变,软硬程度不变。后来,随着人们生活的富裕程度日益提高,白面、胡麻油家家不缺,一窝丝在全县农村兴盛起来,成为人们迎宾待客的佳品
制作一窝丝需要几种上好的原料:白面、白糖、精盐和山西特产胡麻油。白面,要用贯穿山西境内的主要河流--汾河发源地的管涔山之水浇灌的小麦磨制;胡麻油,是山西特产,是用纯种胡麻生产的胡油;白糖,要用上等的绵白糖。一窝丝分为甜类和咸类。甜类佐以白糖,咸类加入精盐。制作时,要将达到一定甜度的或咸度的糖或盐用温开水深解,用以和面。面要和好揉到,在面案上醒40到50分钟,再将面拉成均匀的细丝,蘸足胡油后勉强团圆成形,用慢火烤或烙成饼。这样,饼子就达到了甜而酥(指甜类饼),不腻不硬的效果。看去是饼,一动为丝。因此,没有到过宁武,没有亲口尝过宁武一窝丝的人,谁都不会相信一窝丝能香过闻喜煮饼,忻州瓦酥。而但凡品尝过一窝丝的过往宾客,几乎全部惊叹不已。赞叹在这块风水宝地上,竟会有这样形也绝,味也绝的绝妙食品!
饭店里制作一窝丝是按制作龙须面的手法,这样的方法形成了山西的另一道特色小吃--太原一窝酥,这个方法下次介绍。今天给大家介绍的是家庭做法,按照山西家常拉面的手法制作,更易于操作。大致分为揉面--扎面饧面--溜面--抻面拉面--卷曲--煎制六个部分

原创菜谱创建时间:2011-10-17 16:53:03
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