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一鱼四吃

by meggy跳舞的苹果 395 收藏 1664 浏览
家常味
<30分钟
较低热量
初级入门

用23元一条的草鱼,我鼓捣出了4道菜,而且还吃了好几顿,不但你听着觉得不可思议,我自己都觉得我挺牛的。 老妈到菜市场买回来一条草鱼,8块钱一斤,欠一点3斤,总共要了23块钱。按以往,可能也就红烧着吃了。孩子上了大学后,家里这3人在吃饭上就“随心所欲”了,饮食尽量以清淡为主。 一条3斤重的草鱼听起来不大,但是我们仨“中老年”一顿吃光还是有困难的。能不能换个样儿呢?于是就诞生了今天晚上的这一桌菜,除了萝卜丝、圆白菜,其它4道菜全靠这23元一斤的草鱼“撑门面”了。发到朋友圈,大家纷纷点赞:不愧是美食博主,不服不成! 我用这23元一条的草鱼做了4道菜,分别是Q弹鱼丸、黄金鱼糕、酥脆鱼皮、浓香鱼汤。这4道菜,除了酥脆鱼皮吃光了,鱼丸吃了3顿,鱼糕和鱼汤分别吃了2顿。连有几十年做饭经验的老妈都忍不住夸了我好几遍,说闺女能耐了,连她都想不出这么多花样儿来!

展开
主料3人份
3斤重草鱼1条
辅料
大葱半棵
1块
鸡蛋清1份
肥肉30克
适量
红薯淀粉50克
白胡椒粉适量
适量
展开全部辅料
步骤1 一鱼四吃的做法大全

Q弹鱼丸!

步骤2 一鱼四吃的做法图解

草鱼刮鳞、去鳃、去内脏、去腹内黑膜,清洗干净

步骤3 一鱼四吃的家常做法

用利刀沿着脊背划开

步骤4 一鱼四吃的简单做法

剖解后是两片鱼肉,一副带着鱼头鱼尾的鱼骨架

步骤5 一鱼四吃怎么吃

用利刀将鱼肉切块再一划,这样就能从鱼皮上轻松剥下来了

步骤6 一鱼四吃怎么做

左边是剩下来的鱼皮,右边是洁净的鱼肉

步骤7 一鱼四吃怎么炒

将鱼肉切小块

步骤8 一鱼四吃怎么煮

鱼皮分割成几块待用

步骤9 一鱼四吃怎么炖

鱼头鱼尾鱼骨切块待用

步骤10 一鱼四吃怎么煸

将鱼肉放入破壁料理机中;用普通的料理机或者绞肉机也可以,只是没有破壁料理机打得细腻

步骤11 一鱼四吃怎样煸

将鱼丸所用的调料准备好:大葱半根,姜一块,一个鸡蛋清,适量盐,一小块肥肉约30克,适量红薯淀粉,适量白胡椒粉

步骤12 一鱼四吃怎样做

将葱姜切丝,用适量凉水浸泡,手抓捏几下,使葱姜汁充分渗入到水中

步骤13 一鱼四吃怎样炒

将一个鸡蛋清、适量盐、肥肉丁、白胡椒粉倒入料理机中,葱姜水要逐量倒;如果看到鱼泥不怎么转动并且听到破壁机的声音越来越大,要不断地往杯中少量倒入葱姜水,用不时地用搅拌棒辅助搅拌;我用的九阳破壁机功率很大,也就2、3分钟的样子,鱼块就变成了浓稠的白色鱼泥了

步骤14 一鱼四吃怎样煮

将鱼泥倒入大盆里,再倒入适量的淀粉,淀粉不宜太多,主要起到黏合和中和稀稠度的作用;可以看到盆中的鱼泥,粘稠而且泛着亮光,这是鱼肉出胶的表现

步骤15 一鱼四吃怎样炖

先将淀粉充分搅拌到鱼泥中

步骤16 一鱼四吃的制作

盆还是有些小,我将一部分鱼泥分到另一个玻璃大盆中,用手抓住鱼泥反复在盆中摔打,大约5分钟后,鱼泥就充分上胶了;从图中可以看到,玻璃盆中的鱼泥比不锈钢盆中的鱼泥明显细腻、光滑了,而且还有油质感

步骤17 一鱼四吃的制作方法

烧一锅水,水开后转小火,使水保持微沸状态;手里攥一把鱼泥,从虎口处将鱼泥挤出,形成一个小丸子;鱼丸受热膨胀,体积会增大很多,所以丸子不要挤得特别大;借用小勺将丸子舀入锅中

步骤18 一鱼四吃的制作大全

全部丸子入锅后,转大火,煮到丸子个个膨胀并且浮在水面上,就可以捞出来了;图中的丸子只是一半量,因为剩下的鱼肉还要重新分盆摔打出胶,因此分两波入锅

步骤19 一鱼四吃的做法大全

煮熟的丸子个头明显大了,油润润的;鱼肉中的水多一些,鱼丸会软嫩Q弹,只是形状不好看,但更适合小朋友和老年人;如果水少一些,鱼肉的硬度会增大,但是定型会漂亮

步骤20 一鱼四吃的做法大全

这是全部的鱼丸,边煮边吃了几个,真是Q弹软嫩,有了胡椒粉和葱姜水的加持,鱼丸一点儿也不腥

步骤21 一鱼四吃的做法大全

黄金鱼糕!

步骤22 一鱼四吃的做法大全

剩下的鱼泥用同样的方法摔打几分钟,细腻、出胶

步骤23 一鱼四吃的做法大全

将耐高温玻璃保鲜盒内部涂抹一层植物油,鱼泥倒入其中,表面用蘸水刮刀抹平,入蒸锅中

步骤24 一鱼四吃的做法大全

大火上汽后蒸10分钟左右,根据鱼泥的薄厚度来调整时间

步骤25 一鱼四吃的做法大全

把打鱼泥时用了一个鸡蛋清,将剩下的鸡蛋黄分2-3次涂抹在鱼糕表面,继续蒸3分钟左右,直到鱼糕和蛋液完全成熟,出锅后稍晾一晾可脱模切片食用

步骤26 一鱼四吃的做法大全

酥脆鱼皮!

步骤27 一鱼四吃的做法大全

鱼皮中放少许盐、淀粉、白胡椒粉,用手抓捏均匀

步骤28 一鱼四吃的做法大全

锅中倒适量油,开大火加热,再转中小火;将鱼皮入锅中,不时的翻动,使两面煎至金黄酥脆,出锅后晾冷食用,酥脆入味

步骤29 一鱼四吃的做法大全

浓香鱼汤!

步骤30 一鱼四吃的做法大全

锅中留底油,将鱼头、鱼尾、鱼骨架煎至两面微黄

步骤31 一鱼四吃的做法大全

倒适量水,几片姜,烧开

步骤32 一鱼四吃的做法大全

盖上盖子,转微火,焖煮30分钟左右

步骤33 一鱼四吃的做法大全

鱼汤浓白鲜香;撒少许盐和香葱末即可

步骤34 一鱼四吃的做法大全

晚饭一桌菜,23元一条草鱼撑门面,虽然一顿吃不了,但是摆上桌看着很有成就感;再炒两盘素菜——萝卜丝和圆白菜,3人晚餐吃得很Happy!

成品图
烹饪技巧

1. 一鱼四吃不限草鱼,河鱼海鱼均可,只要刺少肉多的鱼都可以
2. 用破壁料理机可以将小鱼刺打得粉碎,如果用普通的料理机或绞肉机是打不碎的,所以要么在打泥之前将鱼刺剔除干净,要么打成鱼泥后用手小心摸出潜藏的鱼刺,防止食用时发生危险
3. 做好的鱼丸、鱼糕一顿吃不完,可放冰箱冷藏保存数天,不超过5天为宜;煎炒烹炸均可

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