油爆小河虾
by 孔老师教做菜 1894 收藏 16992 浏览爆
咸鲜味
<10分钟
较高热量
初中水平
我给母亲做的这道油爆小河虾，对老年人补钙非常有益，炸完虾的虾油，用来炒制其他菜肴，还有一份虾的香气在里面。带着老婆孩子围坐在餐桌上，陪着父母，说说家常，聊聊工作是最温馨的事！
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步骤1
去掉虾须和虾脚，洗净沥干水分
步骤2
炒锅里放油，用旺火烧到沸滚时，投入河虾略炸
步骤3
见虾壳呈红色、虾头壳、须脚松开，即倒入漏勺里沥去油
步骤4
锅内留少许底油，爆香葱姜
步骤5
加入料酒、生抽、白糖、醋、搅至卤汁稠粘时，将炸好的河虾倒入，速颠翻几下
步骤6
调入盐，快速翻炒匀起锅，把虾整齐地装在盆中，放上少许葱叶装饰
成品图
烹饪技巧
一定要选用新鲜的小河虾，这样烹制出来的菜肴口感才够鲜美
小河虾洗净后一定要将水分充分沥干，避免炸制时油星四处飞溅，伤到皮肤
喜欢麻辣口味的，可以加入少量的花椒和小红辣椒爆香捞出之后再进行炒制
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