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油腐乳酥香手抓饼的做法

油腐乳酥香手抓饼

by meggy跳舞的苹果

我买了两瓶网红的鸡枞油腐乳,是祖籍云南的,鸡枞菌是当地名贵特产,放在极普通的豆腐乳中就立马儿上了几个档次,但,确实好吃。 小时候,老家的大伯和叔叔来北京,虽然年龄小,但已经上小学了,而且对吃有着极度的渴望,因此,我还记得伯伯叔叔当时拎着陶罐装的豆腐乳、塔糖(做成盘子状倒扣着放的红糖,摞一摞形状似塔)、还有大头菜、普洱茶(当时叫窝窝茶,也不知道这俩是不是一回事)、腌藠头,当时对前面几种都特别喜欢,唯独对腌藠头不接受,觉得它有股子奇怪味,但多年后,在北京崇文门附近唯一一家云南特产商店买到藠头后,觉得它那么清脆好吃噢! 云南的豆腐乳是辣的,这跟当时北京的玫瑰腐乳从颜色到味道上完全不一样。年纪小时不怎么敢吃辣的,但是对于辣豆腐乳简直喜欢得不得了。一大罐子没多少日子就吃完了。剩下的汤还用来拌面条或者抹在馒头上吃。 如今,随着物流的发达,想吃云南特产真的是易如反掌。网上下单,有个三五天就能到北京了。想吃哪个只要有钱就可劲儿买吧! 今天的这个手抓饼我就用了鸡枞油腐乳,有一股特殊而浓郁的香气,还因为有红油的浸润,这饼看着也是金灿灿的格外诱人。我特意做成了手抓饼,可以撕着吃,外酥里嫩可真过瘾,仿佛又回到了小时候,即使没有菜也能吃两张。

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油腐乳酥香手抓饼营养建议

油腐乳酥香手抓饼的食材2人份

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油腐乳酥香手抓饼的做法

1 油腐乳酥香手抓饼菜谱图解

中筋面粉入盘,倒入适量温水,先用筷子搅拌成絮状,再用手和成面团,无干粉状即可,盖上盖子,饧1小时以上再使用,面团滋润又柔软

2 油腐乳酥香手抓饼菜谱图解

饧好的面团分成两等份,不要再揉面防止上劲儿,稍微整整就可以

3 油腐乳酥香手抓饼菜谱图解

把一个面团擀成2毫米厚的长方形面片

4 油腐乳酥香手抓饼菜谱图解

将鸡枞油腐乳连油一起舀出来,均匀地抹在面片上,四周留白

5 油腐乳酥香手抓饼菜谱图解

小葱提前洗净切末,撒一半在面片上;腐乳是咸的,所以无需再额外撒盐了

6 油腐乳酥香手抓饼菜谱图解

从一端向另一端卷起,边卷边轻轻抻拉面片;饧好的面片筋性很好,可随意拉抻;封口片捏严

7 油腐乳酥香手抓饼菜谱图解

从一端向另一端卷起,收屋处压在面饼下面;先用手掌轻轻按压成更薄的饼状,再用擀面杖擀压成厚约1公分的圆饼;想要手抓饼层多还好分层的窍门就在这两步了

8 油腐乳酥香手抓饼菜谱图解

饼铛或者平底煎锅提前坐在电陶炉上(中低火)火力加热,倒适量耐高温的橄榄油在饼铛里,油有点热时将饼放入,底面定型后翻面烙,然后转1档火,盖盖子;直到两面金黄,外皮酥脆就可以出锅了

9 油腐乳酥香手抓饼菜谱图解

用手撕着吃,带着油腐乳的香气咸味,外酥里嫩,没有菜都能吃两张

成品图

油腐乳酥香手抓饼的烹饪技巧

不管是用凉水,还是温水,或者一半开水一半凉水揉面,面团一定要饧滋润才能使用;一开始面团是疙疙瘩瘩的,不用过度揉,就盖上盖子饧着就可以
手抓饼的夹馅可以随喜好来调整,做成豆腐乳味的、椒盐味的、麻辣味的、香葱味的、五香味的、或者甜馅花生芝麻等等都可以
烙饼的锅要选用厚底的,受热均匀且有一定的保温性;火力也不要太大,太大容易外面糊而内生;太小容易水分流失,饼干硬不柔软

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