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油糊角

by 慧心荷韵 309 收藏 10026 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
100%
蛋白质
26.2%
家常味
<60分钟
较高热量
中级掌勺

“油糊角”是山西晋南一带的传统名吃,创制于唐代。用面粉做成油糊角,里面分别包上鸡蛋、豆腐、粉丝、粉皮、韭菜、芝麻、萝卜等菜馅,用油煎炸而成。

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主料4人份
辅料
鸡蛋2个
豆腐50克
黑木耳50克
韭菜50克
芝麻少许
胡萝卜1根
粉丝50克
赤小豆200克
食盐适量
香油少许
五香粉少许
红糖适量
展开全部辅料
步骤0

【开水烫面团的和制方法】

步骤1

面粉放入和面盆里
红豆半碗用清水冲洗干净,沥干水分
韭菜摘掉老叶,用清水洗净,用刀切成小碎节段
准备好的所有食材放入调味盆中,用筷子搅拌均匀
案板上撒少许面扑,饧好的面团放在案板上
取一剂子,将刀切面朝上,用右手的大拇指和食指轻轻捏住剂子,边旋转边捏成 切口略显圆形的剂子
左手张开,取一张饺子皮搭在左手除大拇指外的其余四指上,
所有包好的油糊角

步骤2

准备半碗热开水
洗好的红豆放入砂锅中
韭菜末包入一块干净百洁布中,挤干水分
加入适量食盐
用刀把面团分切成粗细均等的几等份
用手掌将圆形的剂子压成圆饼状
用勺子舀取适量红豆馅,放在饺子皮中间
锅里放入适量食用油,大火烧至七八成热

步骤3

左手握开水碗,热开水分次倒入面粉里
加入一碗清水,使水面没过红豆2个指节高
胡萝卜一根洗净去皮,用刀切成末
撒入少许五香粉
取其中一等份,用手掌心轻压着来回在案板上滚动搓制成长条
重复以上动作,把所有的剂子都压成饼状
右手把饺子皮向中间对折,沿着饺子皮的边缘,依次把饺子皮收口捏紧
放入包好的油糊角,开始炸制

步骤4 油糊角的做法大全 油糊角的做法图解

右手握筷子,每次倒完热开水,就用筷子把热开水和面粉搅拌均匀,最后形成没有干面粉的湿性软面团,放在一边饧制20~30分钟
开大火熬煮,煮到红豆吸收水分表皮萎缩,且锅里的水基本收干,关火
胡萝卜末包入一块干净百洁布中,挤干水分
淋入几滴芝麻香油,并用筷子搅拌均匀,素馅就拌好了
【面剂子的制作过程】
用刀把长条分割成大小均等的剂子
取一个圆形面饼,左手握面饼一端,右手将擀面杖压在手掌下,轻轻向前推进拉回
把饺子先捏成月牙形
期间用筷子夹着油糊角翻面

步骤5 油糊角的家常做法

饧好的面团用手开始揉制
盖好锅盖,焖制30分钟
老豆腐一块用擀面杖捣压
用手抓取少量干面粉,撒在面剂子上
把面剂子擀成直径约7cm左右的圆形饺子皮
【油糊角的包制过程】
左手握着月牙形饺子,右手捏着月牙形饺子一侧的最边缘,向上提起向里折
直到把油糊角炸成金黄色,用筷子捞出

步骤6 油糊角的简单做法 油糊角怎么吃 油糊角怎么做 油糊角怎么炒 油糊角怎么煮 油糊角怎么炖 油糊角怎么煸

揉成光滑均匀的面团
饧面的过程准备馅料~~~
【红豆馅的制作过程】
打开锅盖,继续加入一碗清水,使水面没过红豆2个指节高
压成豆腐泥
用手轻压着面剂子来回滚动,使每一个面剂子的切面均匀的裹好干面粉
【面饼皮的擀制过程】
形成一个小三角状的折痕
用筷子捞出,摆入盘中

步骤7

开大火熬煮,煮到萎缩的红豆皮吸收水分重新饱满,且锅里的水基本收干,关火
黑木耳一小把用冷水泡发
用手捏小三角状折痕的边缘,同样向上提起向里折,会看到剂子边缘有两个小三角状折痕

步骤8 油糊角怎样煸

盖好锅盖,焖制30分钟,红豆就熟了
泡发的木耳用刀切成碎末,并用百洁布包好挤干水分
如此反复以上动作,直到将月牙形盒子边缘都折成无数的小三角形状折痕,形成一个漂亮的花边,油糊角就包好了
【油糊角的炸制过程】

步骤9

煮熟的红豆取出放在碗中
鸡蛋一个磕入碗中,搅拌均匀成鸡蛋液

步骤10

加入适量红糖
锅里放入适量食用油,倒入鸡蛋液,用筷子迅速划散成鸡蛋末

步骤11

用擀面杖捣压红豆
粉丝一小把用温水提前泡软

步骤12 油糊角怎样做

使红豆软烂,且吸收红糖的甜味,红豆馅就制作好了
【素馅料的准备过程】
用刀把泡好的粉丝切成末,并用百洁布包好挤干水分
【素馅料的调制过程】

成品图
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