油煎毛豆腐
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香辣味
较低热量
原料：豆腐（北）10块（约500克）。辅料：肉汤100克、菜籽油100克。调料：小葱末5克、姜末5克、酱油25克、精盐2克、白糖5克、味精0.5克。做法：1、将每块毛豆腐分别切成3至4块。2、锅架火上，放油烧至五六成热，将切好的毛豆腐平放锅内（不可相叠）。
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步骤1
将每块毛豆腐分别切成3至4块
步骤2
锅架火上，放油烧至五六成热，将切好的毛豆腐平放锅内（不可相叠）
步骤3
煎至两面黄色，表皮起皱时，加入葱末、姜末、酱油、盐、糖和少许鲜汤
步骤4
烧开后再烧4至5分钟，加入味精，即可盛入盘内，食时蘸辣椒酱
烹饪技巧
鲜醇、香辣，爽口，故此菜又名虎皮毛豆腐
传说故事：相传在康熙年纪那，歙县有个名叫王致和的举子，他不甘俯首豆腐祖业，一心迷恋科举，寄望仕途。无奈屡试屡败，始终名落孙山。绝望之下，心想自己莫非是豆腐之命，别无他路。叹息之后，到也自我解脱，于是 干脆接过父辈豆腐坊做起了豆腐生意，启料这就发生了奇迹。翌日，天气闷热，豆腐滞销，他顺受将多余的豆腐铺在稻草上，撒上盐水，打算日后自家食用。过几日，因事多，早忘到九霄云外，待记起，那豆腐已是色变毛长，茸茸密密。他自任晦气，打算倒掉，不经意信手掰开一点尝尝，居然尝出一种难以言喻的咸味，于是他便放些油及佐料下锅煎烤，一时奇香四溢，出锅口食，更是鲜美无比。他欣喜异常，从此做起了毛豆腐的生意且越做越大，一直做到了京城
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