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油煎毛豆腐

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原料:豆腐(北)10块(约500克)。辅料:肉汤100克、菜籽油100克。调料:小葱末5克、姜末5克、酱油25克、精盐2克、白糖5克、味...

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主料

北豆腐500克

辅料

菜籽油100克、高汤100克

调料

5克、5克、酱油25克、食盐2克、白糖5克、味精0.5克

油煎毛豆腐步骤1

将每块毛豆腐分别切成3至4块

步骤2

锅架火上,放油烧至五六成热,将切好的毛豆腐平放锅内(不可相叠)

步骤3

煎至两面黄色,表皮起皱时,加入葱末、姜末、酱油、盐、糖和少许鲜汤

步骤4

烧开后再烧4至5分钟,加入味精,即可盛入盘内,食时蘸辣椒酱

菜品特色

鲜醇、香辣,爽口,故此菜又名虎皮毛豆腐

饮食小常识

传说故事:相传在康熙年纪那,歙县有个名叫王致和的举子,他不甘俯首豆腐祖业,一心迷恋科举,寄望仕途。无奈屡试屡败,始终名落孙山。绝望之下,心想自己莫非是豆腐之命,别无他路。叹息之后,到也自我解脱,于是 干脆接过父辈豆腐坊做起了豆腐生意,启料这就发生了奇迹。翌日,天气闷热,豆腐滞销,他顺受将多余的豆腐铺在稻草上,撒上盐水,打算日后自家食用。过几日,因事多,早忘到九霄云外,待记起,那豆腐已是色变毛长,茸茸密密。他自任晦气,打算倒掉,不经意信手掰开一点尝尝,居然尝出一种难以言喻的咸味,于是他便放些油及佐料下锅煎烤,一时奇香四溢,出锅口食,更是鲜美无比。他欣喜异常,从此做起了毛豆腐的生意且越做越大,一直做到了京城

原创菜谱创建时间:2007-01-23 23:52:12
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