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油辣子

by 83小钟 4767 收藏 159692 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
74.4%
蛋白质
6.3%
香辣味
<15分钟
较低热量
初级入门

立夏之后,气温慢慢变高,天也越来越闷,胃口也不似从前那样好了。这个时侯,油辣子这个东西就是我家厨房不可或缺的一味调料。   拍黄瓜放点,拌毛豆放点,炒菜放点,烧肉也放点,吃面放点,蘸饺子也放点,红红的辣辣的,很容易勾起食欲,夏日必备开味调料之一。

展开
主料3人份
辅料
白芝麻10克
八角2个
草果1个
桂皮一小段
花椒粉5克
展开全部辅料
步骤1

菜籽油倒进小锅里,烧到没有泡沫,关火

步骤2 油辣子的做法大全

静置2分钟左右,倒进干净无水的大碗里(如果想放草果、八角和桂皮,静置1分半钟时就丢进去,香了后马上捞出来)

步骤3

加入白芝麻搅匀

步骤4 油辣子的做法图解

再倒入约三分之一用量的辣椒面,用勺子搅匀

步骤5

停半分钟,再倒三分之一的辣椒面搅匀

步骤6 油辣子的家常做法

再等半分钟,倒入剩下的全部辣椒面以及花椒面,拌匀即可

成品图
烹饪技巧

做油沷辣子用菜籽油味道最香,实在是没有的话用色拉油。步骤2试油温时,可以先丢一颗芝麻进去,如果油温太高芝麻会马上变色
装油沷辣子的碗要选个大点的,倒辣椒面进去搅拌时表面会有很多泡沫,碗太小可能不方便操作
一定有人会问为什么辣椒面要分三次加,而不是一次性全部倒进去。这个,怎么说呢,一色、二香、三味。第一次的放辣椒面时油温偏高,会更好的激出颜色。第二次的油温会烫出香味,最后一次放的才是辣味
另外说一声,放辣椒面后要多搅动,这要受热更均匀,而最早放进去的那些才不会糊锅
最后的最后,重要的事说三遍:油温,油温,油温一定要看好

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