莜麦华夫饼

by 眉记 0 收藏 3670 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
36.2%
蛋白质
17.4%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
烘焙
甜味
<60分钟
较低热量
初中水平

  华夫(waffle)饼使用特殊的模具烤制,因其表面形成一个个格子,也叫格子饼。华夫饼源于比利时,1851年由Ban de Brabant(班德•布拉班特)创立。比利时华夫饼是用面粉和酵母制作,但现在有很多种制作方法,如使用泡打粉的快手华夫饼,使用蛋糕面糊的松软华夫饼等等。华夫的食用方法也非常多样,有放奶油的,有淋巧克力酱的,配焦糖的,加水果的……不一而足。   今天这款华夫饼用的是海绵蛋糕的方法,本来是要用戚风蛋糕的方法做的,磕鸡蛋的时候不小心磕破了蛋黄,蛋白中混了蛋黄就不容易打发了,干脆用全蛋打发的方子吧。   最近得了袋格琳诺尔的内蒙古石磨莜麦面粉,粉质很细,味道很香,刚好拿来做杂粮饼,因为没有小麦蛋白(面筋),比低筋粉还好用,不用怕起筋。这个莜麦华夫饼,脆脆的表皮,软嫩的内里,搭配酸甜的草莓和冰凉香甜的冰淇淋,多重口感,多重滋味,要是再来一杯咖啡,不要太享受哦!

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主料
辅料
白砂糖35克
1克
食用植物油20克
展开全部辅料
步骤1 莜麦华夫饼的做法大全

准备材料。事先把所要用的材料称量好是一个好的工作习惯,制作的时候不会手忙脚乱

步骤2 莜麦华夫饼的做法图解

准备50℃左右的温水。全蛋液比较难打发,在50℃左右的时候会容易打发一些,所以鸡蛋最好早点从冰箱取出

步骤3 莜麦华夫饼的家常做法

鸡蛋磕在大碗中,放入温水盆。这个碗最好大一点深一点,如果有打蛋盆就更好了。加入所有的盐和白砂糖。如果想更好打发,可以分3次加糖,糖量最好不要减,白砂糖是起支撑作用的,太少了打发好的鸡蛋容易消泡。怕有蛋腥味的,可以再加几滴柠檬汁

步骤4 莜麦华夫饼的简单做法

先开低速档,蛋液打匀后转高速档,打到蛋液稠厚,用打蛋器裹挟蛋糊画个8字,不会在20秒内消失就可以了

步骤5 莜麦华夫饼怎么吃

用面粉筛分2次将莜麦粉筛入蛋糊,用手抽按箭头方向画“Z”字搅拌,至无干粉状态

步骤6 莜麦华夫饼怎么做

将手抽“躺下”,横着按箭头方向翻拌均匀

步骤7 莜麦华夫饼怎么炒

换刮刀翻拌,方法与第6步相同,类似于炒菜动作。虽然用了莜麦粉不怕起筋,但全蛋打发的蛋糊很容易消泡,所以翻拌手法很重要,请观看视频演示。如果你搅拌后的面糊是搅拌前的一半或更低,那说明消泡了,膨胀不起来了,摊鸡蛋饼吧

步骤8 莜麦华夫饼怎么煮

油碗中加入一部分面糊,不用很多,用刮刀铲两铲子就好,再用手抽翻拌均匀,手法同第5、6步拌面糊

步骤9 莜麦华夫饼怎么炖

油面糊倒入面糊碗中,与其他面糊一起翻拌均匀,至此,华夫饼(蛋糕)面糊制作完成。如果想做蛋糕的,可在打发蛋液前就开始预热烤箱(150℃),面糊完成后装入6寸蛋糕模具(可作防粘处理)中入烤箱下层,烤50分钟

步骤10 莜麦华夫饼怎么煸

华夫饼机刷油防粘,预热2~3分钟

步骤11 莜麦华夫饼怎样煸

舀入2~3大勺面糊,我这个华夫饼模具比较大,用冰淇淋勺放了2勺面糊,烤出来居然没有满模

步骤12 莜麦华夫饼怎样做

盖上盖子扣好搭扣,把旋钮调5分钟,开始会冒大量白烟,发出滋滋的声音,慢慢的烟少了,声音也稀了,香味飘出来了,可以开盖看看上色如何,不满意就盖上盖子继续烤

步骤13 莜麦华夫饼怎样炒

烤到表皮金黄,甚至有点焦脆就可以拿出来,然后烤下一个了。我这个面糊给少了

步骤14 莜麦华夫饼怎样煮

搭配草莓和冰淇淋,撒上糖粉,再来一杯咖啡如何?

步骤15 莜麦华夫饼怎样炖

格琳诺尔,高原杂粮轻体健康

成品图
烹饪技巧

1 如果没有华夫饼机,也可以用烤箱,但得有华夫饼模具,170℃至190℃,烤20分钟左右,具体温度时间要看烤箱脾气进行调整
2 莜麦粉可以换成任何杂粮粉,或者低筋粉;植物油也可换成黄油,但要液态

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