搜你想要的菜谱 菜谱分类大全
油焖春笋的做法

油焖春笋

by 不愿下楼的猫

每年春天大自然都会馈赠给我们很多美味的野生食材,在众多食材中春笋应该算是最美味的了。春笋口感脆嫩,营养丰富,无论怎么做都很好吃。松、竹经冬不凋,梅则迎寒开花,故称它们为岁寒三友。而竹笋在我国自古就被当作“菜中珍品”。著名大吃货兼大文豪苏东坡在《初到黄州》写道:“江绕郭知鱼美,好竹连山觉笋香。”在《浣溪沙》中又写道“雪沫乳花浮午盏,蓼茸蒿笋试春盘,人间有味是清欢。”白居易在《食笋》中也曾这样写道:“紫箨坼故锦,素肌擘新玉。每日遂加餐,经时不思肉。”春笋做得好了味道真的是比肉还香,例如杭州的传统名菜油焖春笋,摒弃了偏清淡的烹饪方法,采取重油重糖,类似红烧的做法,将味道清淡春笋变得色泽油亮,非常下饭。 做油焖春笋的笋,嫩是首要条件,因为长老的春笋纤维会变粗会影响口感。春笋在炒之前一定要先焯水,要煮上几分钟,才能去除春笋的涩味,味道更鲜美。今天虽然是一道素菜,但也绝对不会让食肉族失望哦。

展开

油焖春笋营养建议

油焖春笋的食材2人份

展开

油焖春笋的做法

1 油焖春笋菜谱图解

首先我们要准备好制作这道【油焖春笋】需要用到的食材:去竹林挖3根新鲜的嫩竹笋

2 油焖春笋菜谱图解

将春笋一层层剥去笋皮,用刀去掉根部较老的部分,只留嫩的部分。将竹笋放入水中洗净后沥干水分,放到案板上先用刀对半剖开,再切成四瓣,然后再切成段备用

3 油焖春笋菜谱图解

小汤锅中加入适量清水,水里放入适量盐,烧开后倒入春笋汆烫2分钟左右,烫好后捞出沥干水分备用。取一个小碗,调入老抽、生抽、少许的白糖和盐混合,再加少许水调和成料汁

4 油焖春笋菜谱图解

平底锅中火烧至掌心灼热,倒入花生油,油量要比平时炒菜多一些,油热后下入春笋煸香,煸炒到笋边有微微焦黄的感觉最好

5 油焖春笋菜谱图解

然后将调好的料汁倒入锅中,快速翻炒均匀,让每一块春笋都包裹上酱汁,然后盖上锅盖小火焖几分钟。

6 油焖春笋菜谱图解

味道鲜美的油焖春笋就做好了,色泽油亮鲜红,口感脆嫩,每一口都能感受到春笋特有的鲜美滋味

成品图

油焖春笋的烹饪技巧

竹笋中含有难溶性草酸,草酸不仅会影响钙的吸收,而且在人体内如果遇上钙和锌便会生成草酸钙和草酸锌,不易吸收和排出体外,最后会形成结石。建议大家在炒菜之前先把春笋焯一下水,然后再下锅烹饪。这样不仅能够分解大部分草酸,还能去掉春笋的涩味,使春笋吃起来味道更加鲜美
做油焖春笋这道菜油不能省,要比平时炒菜的油多一些,否则就不叫油焖了。另外还要把春笋多煸炒一会儿,煸炒到微微焦黄,这样味道更好

油焖春笋的做法热门榜全部做法榜单

春笋的做法热门榜全部做法榜单