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油焖大虾

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说起油焖大虾,这可是属于咱经典的鲁菜特色菜品之一。它选用渤海湾特产身长15至20厘米,晶莹饱满、体形硕大、头部长满虾脑,滋味...

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主料 3人份

对虾500g、10克、10克、10克

辅料

米醋5克、10克、料酒10克、2克、花生油50克

油焖大虾步骤1 油焖大虾的做法大全

先将对虾去除头部虾须和虾尖,用剪刀剪掉虾足,用刀将对虾背部片开去除虾的泥肠(也可以使虾更加入味)

步骤2 油焖大虾的做法图解
步骤3 油焖大虾的家常做法
步骤4 油焖大虾的简单做法

炒锅烧热加入花生油,下葱、姜、蒜片爆香

步骤5 油焖大虾怎么吃

将对虾依次下入锅中,大火煎炒至颜色变红,并用锅铲轻轻压制虾脑,使虾脑内的虾膏慢慢流出,让虾膏和锅内的油充分融合,油也会慢慢变成红色

步骤6 油焖大虾怎么做
步骤7 油焖大虾怎么炒
步骤8 油焖大虾怎么煮

将对虾两面煎制变为金黄色

步骤9 油焖大虾怎么炖

即可将醋、料酒、酱油、糖、加入其中

步骤10 油焖大虾怎么煸

慢慢烹制,使对虾均匀地吸收滋味并翻身烧制

步骤11 油焖大虾怎样煸

待汤汁浓稠吸附在对虾身上即可出锅装盘

油焖大虾成品图
烹饪技巧

对虾的背部开口不要太大,能去除虾的泥肠即可。2、葱姜蒜不要用高温炒制,慢火煸出香味即可,负责影响色泽。3、煎虾时一定要控制好火候,既要让虾的滋味析出,又不能把虾皮煎糊。4、将虾头里的虾膏慢慢用铲子压出,可是一道技术活,一定要轻压轻挤,还要保证虾的完整性。5、酱油的加入既能提鲜味,又能加盐味,所以就不需要加盐和味精之类的掺合了
吃这个虾可是需要你的手指灵活运作的了,清洁的手指才是吸允的最佳保证额!

原创菜谱创建时间:2015-04-24 14:37:48
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