@1@春笋洗净表面的泥土，剥去外壳，削去根部的老皮，然后切成相同大小的长段@2@小鲍鱼取出，去除内脏，用牙刷刷干净，表面像切鱿鱼花一样打上三分之二深花刀(千万别切断)@3@锅下水烧开，放入春笋段焯水1分钟，减少笋的涩感，捞出放入凉
春笋洗净表面的泥土，剥去外壳，削去根部的老皮，然后切成相同大小的长段
小鲍鱼取出，去除内脏，用牙刷刷干净，表面像切鱿鱼花一样打上三分之二深花刀(千万别切断)
锅下水烧开，放入春笋段焯水1分钟，减少笋的涩感，捞出放入凉水中过凉，保持笋的脆感
春笋沥干水份待用，另起锅下油烧热，爆香姜片
倒入春笋段翻炒至表面呈微黄，倒入小鲍鱼
淋入浓香型二锅头，快速翻炒，加入老抽和生抽，翻炒均匀
撒入白糖，翻炒均匀，倒入半碗水，翻拌均匀，盖上锅盖
煮至水份快干，打开锅盖，撒上葱花即可出锅
油焖春笋是一道重油重糖重色的菜，所以油、糖、老抽用量会大一些，糖量大不但口感更好，而且菜的色泽变得更红亮
春笋含草酸，需要焯水后再食，不然容易导致结石，焯水可减少笋的涩感，嫩春笋焯水时间最好控制在1分钟内，焯水后要过凉，这样吃起来才脆
这道菜比较注重火候，整个过程必须用高火，春笋和鲍鱼表面有点焦感，这样做出来才会好吃
