油面筋塞肉

by 周太靓汤 2475 收藏 33408 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
18.7%
蛋白质
8%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
家常味
<60分钟
较低热量
新手尝试

对于【油面筋】,在上海人眼里最为司空见惯,从小吃到大,更是情有独钟的一种美食,最为出名的要数“无锡清水油面筋”,以色泽金黄,表面光滑,久煮不烂等特性而闻名全国,最常见的做法有“油面筋塞肉”、“炒素”、“烧汤”等等,那种润滑性韧的口感独特而奇妙,令人回味无穷,做法又极其简单而家常,即便在这个食材相当丰富的年代里,油面筋依然还是很多人眼中不可割舍的美食。

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主料3人份
辅料
2棵
1片
生抽1大勺
白糖1茶匙
适量
食盐3g
白胡椒粉1/4茶匙
料酒1茶匙
淀粉1茶匙
展开全部辅料
步骤1 油面筋塞肉的做法大全

荠菜清洗干净开水汆烫后捞出后沥干,切细备用

步骤2 油面筋塞肉的做法图解

虾仁去肠子清洗后切细

步骤3 油面筋塞肉的家常做法

葱姜切细,和肉馅混合

步骤4 油面筋塞肉的简单做法

猪肉、虾仁、荠菜,加葱姜末、料酒、盐、胡椒粉、生抽、少许淀粉(或蛋清)搅拌,调味后混合均匀

步骤5 油面筋塞肉怎么吃

将搅拌好的馅料塞入油面筋中:用手指在油面筋上钻个小孔,手指顺势伸进油面筋内部,左右转动一下,将油面筋内部的网状结构弄碎,为塞肉馅腾出空间。注意,这个过程中不能将面筋弄破碎。然后将肉馅通过小孔一点点塞入油面筋里,塞足,填满至油面筋成实心球状

步骤6 油面筋塞肉怎么做

油面筋加水、少量生抽煮开后小火慢煮,直到里面的馅料完全熟透

步骤7 油面筋塞肉怎么炒

盛盘即可食用了,荠菜鲜香,是大家熟知的口味,混合虾仁、猪肉馅中,则相互提升鲜美度,油面筋经过汤汁煮后口感上多汁而鲜美,面筋油炸后的韧性和香味是很多人的喜好,周太不太喜欢纯肉馅的,加点蔬菜口感会感觉多汁,特别是荠菜,有股特有的野菜清香气息,更加让人怀旧,就是浓郁的家的味道

成品图
烹饪技巧

塞肉的过程中,要将油面筋内部的网状结构弄碎,为塞肉馅腾出空间,注意,这个过程中不能将面筋弄破碎。然后将肉馅通过小孔一点点塞入油面筋里,塞足,填满至油面筋成实心球状。

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