油泼鱼

by 叶子的小厨 0 收藏 10424 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
100%
蛋白质
9.3%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
麻辣味
<30分钟
较高热量
初中水平

曾经在一个川菜馆里吃过一次水煮鱼,那鱼满屋飘香,麻辣爽口,在不知不觉间就吃光了一个大盆子里面装的鱼,剩下半盆油,我在想,这个油要是炒菜也是无比香的,哪有什么腥味。后来吃了很多次水煮鱼,包括自己做的水煮鱼,都是先水煮再浇油的,记忆中的那个全油的水煮鱼始终是鱼中最美的味道。于是,自己在家做吧,这没有水的成分,所以也不能叫水煮鱼,就叫油泼鱼吧。

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主料5人份
辅料
1块
5瓣
干辣椒50克
花椒10克
生抽1勺
豆瓣酱1勺
香油1小匙
生粉10克
花生油500克
鸡蛋清10克
展开全部辅料
步骤1 油泼鱼的做法大全

鱼清理干净,去除内部黑膜,去掉牙齿

步骤2 油泼鱼的做法图解

挨着头尾部各切一刀,抽出筋

步骤3 油泼鱼的家常做法

去掉头部、尾部

步骤4 油泼鱼的简单做法

顺着鱼刺的方向小心剔除两块鱼肉,鱼骨和鱼头鱼尾留着做别的菜

步骤5 油泼鱼怎么吃

顺着鱼肉的纹理切成薄片

步骤6 油泼鱼怎么做

生姜和大蒜瓣切成片,豆瓣酱剁细

步骤7 油泼鱼怎么炒

鱼肉片里加入豆瓣酱、生抽、鸡蛋清、香油、生粉,抓匀,鸡蛋清和香油要适量多一点,生粉要少一点,让每一片鱼很爽滑,不粘连

步骤8 油泼鱼怎么煮

放入生姜片和大蒜片,盖上保鲜膜腌制两小时

步骤9 油泼鱼怎么炖

干辣椒切成段

步骤10 油泼鱼怎么煸

盆子底部放入部分辣椒段,部分花椒,然后放入腌制好的鱼片,将鱼片尽量松散,然后表面码放上辣椒段和花椒粒

步骤11 油泼鱼怎样煸

锅里放入花生油,烧到油冒烟

步骤12 油泼鱼怎样做

将油分次倒入,一边慢慢倒一边轻轻拨散鱼片,直到鱼片全熟

步骤13 油泼鱼怎样炒

将表面多余的辣椒花椒去掉,香飘飘的油泼鱼做好了

烹饪技巧

鱼肚里的黑膜、鱼的牙齿、鱼的筋都要去除,这样鱼没有腥味
生抽和豆瓣酱有盐,所以不再加盐
一定要提前腌制入味
如果要更加麻辣一点,在烧油的时候,加入适量花椒辣椒炸出香味后捞出不要,这样的油麻辣味道更足
油一定要慢慢倒入,分次倒,这样受热均匀,鱼才会全熟,倒油的时候,要轻轻拨散鱼片

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