有情怀的一碗卤肉饭

做卤肉饭先准备五花肉，大概400克左右，切成小的长条丁，一定要带皮，这样吃起来才香

卤肉饭，就一定要有卤蛋，要不就是辜负了好汤汁啊

开始准备需要的各种食材。香菇温水泡30分钟，香菇水不要倒掉，一会儿要用。洋葱一定，一定要用紫洋葱，这种比白色的甜，也少一些辛辣。糖最好用冰糖，虽然没有说必须这样。但卤肉饭的制作需要小火砂锅焖煮，带皮的五花肉时间长了会有点粘锅，白糖的话会有淡淡的一点苦味，冰糖则不会

五花肉要冷水下锅，放入姜片和料酒，等水开后去掉表层的血沫，备用

沫子比较多的话，就用温开水再搓洗一下

香菇和洋葱都切丁

现在是关键的必不可少的一步：炸葱酥。 做热锅子，放入少量油，将洋葱平铺进去，一定小火慢慢煸炒，必须把洋葱里的水分都煸出去，洋葱成了金黄色或是更深颜色才可以

看，洋葱已经不怎么紫了，变红了，还要继续煸炒

已经油汪汪的了，这样就可以了

在一个干净盘子里铺上两层的厨房用纸，把多余油脂吸出去

另找一个锅，热锅凉油，先放入少量姜碎，再放入五花肉，慢慢煸炒出油，就可以放香菇丁了

接着放入刚刚做好的葱酥，放入少许老抽，多放一些生抽，煸炒一下

现在放入刚才的香菇水，要兑一些开水，让水是温开水状态。等开锅后把汤汁都倒入砂锅，小火炖煮1-1.5个小时。利用中间这么长的时间，我们开始准备配菜，还有最重要的——蒸一锅香香的白米饭！油菜焯水后用凉水稍微拔一下，这样就能保持绿叶菜的鲜绿状态了

卤肉到1个小时的时候，把鸡蛋放进去，搅拌的频率更要增加，特别最后十分钟左右，一定要盯着，不然糊锅了，鸡蛋也破相了