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原味贝果

by 银大咩 5973 收藏 60614 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
4%
蛋白质
0%
烘焙
甜味
<60分钟
较低热量
初级入门

贝果bagel,外表和甜甜圈很相似,但甜甜圈是油炸的面包,而贝果则是将经过发酵的硬面团整形成圈后,放到水里去灼过再进行烘烤。外皮烤得越硬脆光滑,质地就越韧,内部就越醇香。以上是百度百科对bagel的简介。   对银子来说,这段介绍的亮点有2个,一是“圈”,二是“韧”。对于朴素的圈形面包,情有独钟,因为特别和谐;韧性则是一直以来尤爱欧州风格面包的其中一个原因。《BBA》里对面包的理论知识讲解的不少,但里面有一些材料确实不好找,就自己瞎改了一下。其中所述应该是纽约贝果,因为配方中并没有鸡蛋,如果加了鸡蛋,虽然香味更胜,但不是银子的菜。

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主料5人份
辅料
苏打粉5克
500毫升
细砂糖20克
高筋面粉(主面团)97克
酵母(干)(主面团)0.5克
展开全部辅料
步骤1 原味贝果的做法大全

海绵酵头的材料:高筋面粉103克、干酵母0.7克、水114克混合,容器覆盖保鲜膜,并在保鲜膜上刺上小孔

步骤2 原味贝果的做法图解

约2小时后,酵头发酵至体积增大2.5倍到3倍

步骤3 原味贝果的家常做法

把海绵酵头与主面团材料:高筋面粉97克、干酵母0.5克、食盐4克、细砂糖5克混合,面包机搅打约20分钟(建议面包机投料顺序:盐和糖→面粉→酵母→酵头)

步骤4 原味贝果的简单做法

《BBA》关于bagel的讲解,推荐了两种整形方法,此处用的是第一种(直接在揉圆的面团的中间穿洞)

步骤5 原味贝果怎么吃

整形好面团放在油纸上(油纸上抹点油防粘),覆盖保鲜膜室温(27℃)放置20分钟

步骤6 原味贝果怎么做

细砂糖20克、苏打粉5克和水500毫升放入奶锅,煮至沸腾备用

步骤7 原味贝果怎么炒

把放置了20分钟的面团逐个放入步骤6的沸水中,两面各烫1分钟左右

步骤8 原味贝果怎么煮

烫好的面团饱满,好像吸了水的海绵

步骤9 原味贝果怎么炖

在油纸上撒玉米粉或高粉,把烫好的bagel生胚沥干后排入烤盘;冷却后的生胚会出现冷缩,但只要重新受热就又会膨胀

步骤10 原味贝果怎么煸

烤箱预热180°,中层,烤制15分钟至棕黄色

步骤11 原味贝果怎样煸

烤制时间越长,上色越重,看自己需要

成品图
烹饪技巧

  除了原味、罂粟籽和芝麻籽贝果以外,外层还可以有蒜蓉、肉桂等,一般会将它横切切成两个圆形,直接涂上奶酪来吃,也有涂果酱、巧克力、蜜糖、牛油、花生酱等,又或者夹生菜、蕃茄、腌肉、牛肉、鸡肉、三文鱼等,像三明治那样夹着配料来吃,口味变化多端,而且一看配方就知道又是一客少糖无油低卡路里的健康面包囖,第二天吃之前,只要在微波炉里加盖热1分钟,韧性就又回来啦

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