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原味鸡蛋花卷

by 土豆丝卷饼 135 收藏 812 浏览
家常味
<数小时
较高热量
中级掌勺

一周里我至少会蒸2次花卷,蒸花卷我有自己的喜欢的方式,每次做的换卷都是层次分明,口感非常好,很多人都说做面食的时候明明看着面团发酵好了,但是蒸出来就塌陷萎缩的样子,看上去不养眼,吃起来更是像死面的东西,不暄软,口感很差。今天我就来说说我一般蒸花卷的操作方法,喜欢面食的来看看吧。

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主料未知
辅料
适量
适量
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步骤1 原味鸡蛋花卷的做法大全

现在我做花卷的时候都喜欢放个鸡蛋,这样面团有筋道,吃起来口感好、面粉里打入鸡蛋,放入一点盐,盐不用多,用手指捏一点就行

步骤2 原味鸡蛋花卷的做法图解

先搅拌一下,然后再加温水和成面团。这里鸡蛋的净重大约是50克,做花卷放水量比馒头多一点,300克的面粉我放了一个鸡蛋,又加上约130克的温水,我用的面粉比较干,如果面粉发潮的,减少10克-20克的水量

步骤3 原味鸡蛋花卷的家常做法

温暖处饧发约1小时,面团2倍大

步骤4 原味鸡蛋花卷的简单做法

取出面团简单排气后就擀成长方形的大饼状,刷上一层油,撒点盐。这一步里,喜欢吃葱香味的可以撒点葱花

步骤5 原味鸡蛋花卷怎么吃

把大饼从宽面开始叠起,大约有6厘米的宽度,直接一层层地向上叠

步骤6 原味鸡蛋花卷怎么做

最后叠成一个长条,整理下,轻轻拍平,再分割成4厘米宽度的条状

步骤7 原味鸡蛋花卷怎么炒

每一个小块中间用筷子压一下

步骤8 原味鸡蛋花卷怎么煮

然后两头抻长下弯做成花卷

步骤9 原味鸡蛋花卷怎么炖

做好的花卷摆入蒸屉,再饧发20分钟后就开火,此时是冷水加热,到水开后蒸20分钟,时间到焖5分钟左右,看没热气了就开盖,完美

成品图
烹饪技巧

我们在和面团的时候,面粉的吸水性不同,水分加入的多少就会有差异,鸡蛋的大小也不一样,所以,用水的时候掌握好量,花卷的面团还是比馒头面团软一点好吃。面团第一次发酵至2倍大后,造型,再饧发20分钟以上,然后冷水锅开始蒸就可以。二次发酵也是2倍大的情况,就开水锅下入花卷蒸,把握好这两点,花卷一定会涨发得很好

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