原味戚风蛋糕

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卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
68.9%
蛋白质
13.3%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
烘焙
甜味
<90分钟
较低热量
初中水平

自从很久以前被戚风折腾得气疯了之后,我就再也提不起兴趣做了。前几天在@苏州河边的小至 那里看到7寸戚风的方子,里面详细讲解了做戚风蛋糕需要注意的事项,我很仔细地看了一遍,决定再试一下。 原方子是7寸的,用3个蛋,换成8寸的用4个蛋,也就是把原方子里所有的材料每一项都除以3,得到的数字加上原方子中每一项的数字就可以了。 我换算了一下,做了这个8寸戚风,居然就这么轻轻松松地成功了,没有开裂、没有塌陷,就这样在烤箱内一直保持着鼓鼓的饱满的状态,直到出炉!太令我欣喜若狂了!一直以来,戚风都是我的痛处,玩烘焙马上三年了,居然连最基本的戚风都做不好,都不好意思跟人提起呢!今天终于扬眉吐气了!哈哈~~ 原谅我脱模不太完美,直接上手脱的,指甲抠掉了几块蛋糕皮,好心疼的说~~

展开
主料5人份
辅料
蛋白4个
细砂糖67克
展开全部辅料
步骤1 原味戚风蛋糕的做法大全

首先准备无油无水的两个容器,分离蛋黄和蛋白

步骤2 原味戚风蛋糕的做法图解

制作蛋黄糊:蛋黄中加入27克糖

步骤3 原味戚风蛋糕的家常做法

搅拌均匀

步骤4 原味戚风蛋糕的简单做法

加入40毫升清水,搅拌均匀

步骤5 原味戚风蛋糕怎么吃

再加入40克植物油,不停搅打至乳白色,大约4、5分钟

步骤6 原味戚风蛋糕怎么做

筛入低筋粉

步骤7 原味戚风蛋糕怎么炒

搅拌均匀备用

步骤8 原味戚风蛋糕怎么煮

制作蛋白霜:用电动打蛋器高速搅打蛋白,出现白色泡沫时,加入三分一的细砂糖

步骤9 原味戚风蛋糕怎么炖

转中速搅打,至白色细泡沫状,再加入三分之一的细砂糖

步骤10 原味戚风蛋糕怎么煸

继续搅打,提起打蛋器,可以拉出很长的弯勾时,加入剩余的三分之一细砂糖

步骤11 原味戚风蛋糕怎样煸

转低速搅打至偏湿性发泡,即:停止搅打后,用打蛋器在蛋白霜里划圈后提起,出现尖角,但尖角稍微有一点弯勾,此时预热烤箱,180度

步骤12 原味戚风蛋糕怎样做

混合:先取三分之一的蛋白霜放入蛋黄糊内

步骤13 原味戚风蛋糕怎样炒

用刮刀快速切拌均匀

步骤14 原味戚风蛋糕怎样煮

然后倒入蛋白霜内

步骤15 原味戚风蛋糕怎样炖

快速切拌均匀,不要划圈,避免起筋

步骤16 原味戚风蛋糕的制作

倒入模具内,表面抹平,端起模具,在台面上震几下,震出里面的大气泡

步骤17 原味戚风蛋糕的制作方法

放入预热好的烤箱中下层,上下火150度,烘烤1个小时(图中是烘烤30分钟时的状态)

步骤18 原味戚风蛋糕的制作大全

出炉后在台面上40厘米处自由体摔下,震出里面的热气,避免回缩,立刻倒扣

步骤19 原味戚风蛋糕的做法大全

晾凉后脱模,用手轻轻扒一圈,在底部顶一下就脱掉了

成品图
烹饪技巧

蛋黄加入水和油以后,要充分搅打至乳化,这样做出的戚风蛋糕口感比较润,蛋白霜一定要打发到位,不然很容易失败
混合蛋黄糊和蛋白霜的手法要注意,不要划圈,要轻快地、切拌,或者跟炒菜的动作一样。蛋糕糊要充分拌匀,这样蛋糕组织才会细腻

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