原味戚风蛋糕

by Qiuyue0815 2 收藏 41618 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
63.2%
蛋白质
12.6%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
烘焙
甜味
<60分钟
较低热量
初级入门

 做蛋糕前先了解一下: 湿性发泡:拉起打蛋器时有弹性挺立但尾端稍弯曲。 中性发泡:蛋白更凝固,尖锥比较直,但是仍然始终下垂。 干性发泡或称硬性发泡:拉起打蛋器时有弹性而尾端挺直。 戚风,无论方子有多少不一样,但只要配料比例平衡适度就可以。 这里蛋白打发相当重要;还有翻搅面糊时手法要迅速得当;另外还有烤箱温度的调试和面粉的选择。掌握了这几步,基本就可以避免被气疯,还七疯(当然轻微的开裂和回缩不是什么大问题) 一切都在学习中进步吧,自勉。

展开
主料3人份
辅料
白醋3克
2克
展开全部辅料
步骤1 原味戚风蛋糕的做法大全

先把鸡蛋分离出蛋白和蛋黄。蛋白要放入无水无油的容器。然后把分离出的蛋黄加入三分之一的砂糖

步骤2 原味戚风蛋糕的做法图解

搅匀 

步骤3 原味戚风蛋糕的家常做法

加入水、油(可分三次加入油,等前一次搅匀融合后再加下一次)

步骤4 原味戚风蛋糕的简单做法

搅拌至砂糖融化、水油融合

步骤5 原味戚风蛋糕怎么吃

筛入蛋糕粉

步骤6 原味戚风蛋糕怎么做

用橡皮刮刀轻轻翻拌至无干粉即可

步骤7 原味戚风蛋糕怎么炒

分离出的蛋白用电动打蛋器打发到鱼眼泡状态

步骤8 原味戚风蛋糕怎么煮

加入盐、白醋和砂糖打发(白醋、砂糖可分两至三次加入)

步骤9 原味戚风蛋糕怎么炖

将蛋白打发到中性发泡的状态

步骤10 原味戚风蛋糕怎么煸

将打发的蛋白分两到三次放入蛋黄面糊中

步骤11 原味戚风蛋糕怎样煸

用橡皮刮刀以“之”字型搅匀即可(搅匀前一次蛋白和蛋黄面糊再放入下一次蛋白)

步骤12 原味戚风蛋糕怎样做

把面糊倒入8寸圆模模具中,模具在桌面上震几下,震破大气泡

步骤13 原味戚风蛋糕怎样炒

烤箱160度预热,下层放蛋糕坯约烤45-50分钟

步骤14 原味戚风蛋糕怎样煮

烤好的蛋糕会膨胀到模具的八九分满

步骤15 原味戚风蛋糕怎样炖

立即倒扣在烤网上,冷却脱模

成品图
烹饪技巧

模具底面可刷一点儿油防沾,但四周不要刷油哦

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