原味戚风蛋糕

by meggy跳舞的苹果 1 收藏 19 浏览
烘焙
甜味
<60分钟
较高热量
初级入门

戚风蛋糕,是烘焙爱好者最常做的一款甜点,组织细腻,口感柔软,清淡营养又好吃。 蛋糕不成功的人就别再说放酵母的事啦!之所以叫蛋糕,就是靠打发鸡蛋来确保成功的,所以打发蛋白是关键一,搅拌面糊是关键二,烘焙温度是关键三。 至于各个材料多几克少几克也不是那么重要。把上述3点掌握了,稍加练习,成功率大大提高。

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主料3人份
辅料
玉米油40
牛奶60克
细砂糖40克
展开全部辅料
步骤1 原味戚风蛋糕的做法大全

材料准备好

步骤2 原味戚风蛋糕的做法图解

蛋清蛋黄分离,蛋清入无油无水的净盆

步骤3 原味戚风蛋糕的家常做法

蛋黄中依次加玉米油、牛奶混合均匀,无油水分离状

步骤4 原味戚风蛋糕的简单做法

筛入低筋面粉

步骤5 原味戚风蛋糕怎么吃

用蛋抽以不规则的方向搅拌均匀,提起打蛋器,蛋黄糊呈丝带般缓慢垂落

步骤6 原味戚风蛋糕怎么做

蛋清用电动打蛋器高速搅打出粗泡,倒1/3细砂糖

步骤7 原味戚风蛋糕怎么炒

高速搅打至白色细腻发泡时,倒1/3细砂糖

步骤8 原味戚风蛋糕怎么煮

打出更加细腻且有纹路时,倒入剩下的细砂糖

步骤9 原味戚风蛋糕怎么炖

转中速搅打整理气泡,蛋白糊细腻有光泽,感到有些阻力且纹路更加明显时,提起打蛋器,蛋白糊呈小弯角或小直角均可;此时烤箱开始预热

步骤10 原味戚风蛋糕怎么煸

1/3蛋白糊入蛋黄糊中,翻拌均匀

步骤11 原味戚风蛋糕怎样煸

倒入蛋白糊盆中

步骤12 原味戚风蛋糕怎样做

用刮刀翻拌均匀,成细腻的蛋糕糊

步骤13 原味戚风蛋糕怎样炒

将蛋糕糊从30公分高处倒入8寸阳极蛋糕模具中;端起模具轻震几下,震出内部的大气泡

步骤14 原味戚风蛋糕怎样煮

送往预热好的烤箱中层,上下火150度60分钟

步骤15 原味戚风蛋糕怎样炖

出炉后轻震几下

步骤16 原味戚风蛋糕的制作

倒扣在晾架上,凉后脱模

成品图
烹饪技巧

鸡蛋用普通大小的,带壳称重在65克左右,去掉壳也差不多在58克左右;如果用土鸡蛋,黄大清少,要增加鸡蛋的用量才成
低筋面粉的用量上下浮动5克都不是问题,蛋黄糊用蛋抽提起来能缓慢呈丝带般垂落就可以了;如果不小心没掌握好面粉量,面糊稀一点可再少量多次筛入面粉;如果面糊太干,可再少量多次倒一点牛奶调整
模具用戚风蛋糕专用模具,内壁不要抹油,利于蛋糊爬升;如果用不粘涂层的,烘烤的温度要调低在120度左右,时间也要延长到90分钟甚至更长些,所以建议新手用戚风蛋糕专用模具,以确保成功率

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