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原味戚风蛋糕(八寸)

by mature11 636 收藏 10170 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
65.3%
蛋白质
13.1%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
烘焙
奶香味
<90分钟
较低热量
高级厨师

戚风蛋糕很多人都觉得很难,可是我一次就成功了,我觉得仔细看菜谱,一步一步的做摸索自己烤箱的温度,只要蛋白打发好了,烤箱温度掌握好了,烤出完美的戚风蛋糕绝对不是问题。

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步骤1 原味戚风蛋糕(八寸)的做法大全

所有原料称重,鸡蛋要挑个大的,连皮称每个在65克以上的大鸡蛋(鸡蛋最好在冰箱冷藏的,这样蛋白稳定性比较好)。分离蛋清、蛋黄(盛蛋清的容器内保证无油、无水,蛋清中不要有一丝蛋黄)。蛋清放到冰箱冷藏,蛋黄加入牛奶中

步骤2 原味戚风蛋糕(八寸)的做法图解

把蛋黄充分打散,跟牛奶搅拌均匀

步骤3 原味戚风蛋糕(八寸)的家常做法

加入玉米油,搅拌均匀至无油粒

步骤4 原味戚风蛋糕(八寸)的简单做法

筛入低粉和玉米淀粉,用打蛋抽Z字形搅拌至无面粉颗粒,蛋黄糊就做好了,静置待用

步骤5 原味戚风蛋糕(八寸)怎么吃

蛋白中加入香草精、柠檬汁

步骤6 原味戚风蛋糕(八寸)怎么做

分三次加入细砂糖,用电动打蛋器中速将蛋白打散。第一次当蛋白打到鱼眼粗泡时加入1/3的糖,打至细泡时再加入1/3糖中速打至蛋白一倍大,继续加入剩余的糖(或者一次性入糖都可以)之后打至蛋白起纹路,尖峰下垂,停下来看看蛋白尖峰长而不挺立呈大弯钩状(这叫中湿性发泡,蛋白有纹路,但不是非常明显,手感较软,有光泽,9分发)。继续打停机可见蛋白尖峰短而直的小尖角(这叫硬性发泡,蛋白纹路非常明显,搅打时感觉手沉)

步骤7 原味戚风蛋糕(八寸)怎么炒

取三分之一的蛋白加入到蛋黄糊中翻拌,1点到7点的翻拌手法,千万别画圈,否则会消泡

步骤8 原味戚风蛋糕(八寸)怎么煮

搅拌均匀

步骤9 原味戚风蛋糕(八寸)怎么炖

再加入其余的蛋白,翻拌均匀

步骤10 原味戚风蛋糕(八寸)怎么煸

此时烤箱开始预热,上管130度,下管125度,请根据自己烤箱调节温度

步骤11 原味戚风蛋糕(八寸)怎样煸

翻拌均匀的面糊倒入模具,表面刮平,从上到下轻震几下,震去面糊里面的大气泡

步骤12 原味戚风蛋糕(八寸)怎样做

放入烤箱倒数第二层,上管130度,下管125度(温度仅供参考,因为各烤箱温度不同)烤60分钟。大概15-20分钟的时候蛋糕开始长高,蛋糕会经历一个长高到回落的过程,过程中千万别打开烤箱,否则戚风蛋糕会缩水。除非在最后的10分钟,蛋糕已定型,可以拿牙签试试里面的面糊熟透了没有。如果蛋糕取出还能听到沙沙声,证明还没烤熟,需要再烤几分钟。长帝贝贝烤箱是智能的,wifi可以连接手机,熟悉以后不用盯着,直接可以用手机调整设置了

步骤13 原味戚风蛋糕(八寸)怎样炒

烤好出炉要再从上往下震几下,

步骤14 原味戚风蛋糕(八寸)怎样煮

马上倒扣在网架上凉透,请耐心等待大概50分钟才凉透。戚风蛋糕还有余温,证明没有真正凉透,如果心急脱模,会塌陷、或者塌腰。脱模的时候可以用脱模刀划一圈,就能容易脱模。健康的戚风蛋糕可以用手,手工脱模的

成品图
烹饪技巧

所用烤箱为长帝贝贝CRWF32AM智能烤箱,请根据自家烤箱调整温度和烘烤时间

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