原味戚风蛋糕,烘焙新手必备!

by 水怜忧 4 收藏 4416 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
67.7%
蛋白质
15.3%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
烘焙
奶香味
<60分钟
较高热量
初级入门

前几天分享了怎么判断蛋白的打发,今天就分享下最最基础的戚风蛋糕吧。

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主料未知
辅料
柠檬汁几滴
展开全部辅料
步骤1 原味戚风蛋糕,烘焙新手必备!的做法大全

准备好所需的食材,新鲜鸡蛋,两个无水无油的打蛋盆,分离蛋白、蛋黄,蛋清中不能有一丁点蛋黄!!!

步骤2 原味戚风蛋糕,烘焙新手必备!的做法图解

新手建议准备一个无水无油的小碗,每一个鸡蛋分好没有破损,再倒入打蛋盆内

步骤3 原味戚风蛋糕,烘焙新手必备!的家常做法

把准备好的蛋白倒入厨师机面桶内,切记,也是要无水无油!

步骤4 原味戚风蛋糕,烘焙新手必备!的简单做法

滴入几滴柠檬汁,实在没有可用白醋代替。(柠檬汁市售的瓶装或者新鲜柠檬汁均可)

步骤5 原味戚风蛋糕,烘焙新手必备!怎么吃

中低速打至鱼眼粗泡,加入1/3细砂糖

步骤6 原味戚风蛋糕,烘焙新手必备!怎么做

开始高速打发,打至蛋白出现细腻泡沫时,再加入1/3细砂糖

步骤7 原味戚风蛋糕,烘焙新手必备!怎么炒

继续高速打至颜色发白,出现明显纹路,加入剩下的细砂糖

步骤8 原味戚风蛋糕,烘焙新手必备!怎么煮

继续高速打至干性发泡

步骤9 原味戚风蛋糕,烘焙新手必备!怎么炖

牛奶、玉米油倒入一个打蛋盆内,搅拌均匀

步骤10 原味戚风蛋糕,烘焙新手必备!怎么煸

筛入低筋面粉,用手抽轻柔的Z字搅拌,直至看不到干粉为止

步骤11 原味戚风蛋糕,烘焙新手必备!怎样煸

然后一个个加入蛋黄,轻柔的搅拌均匀

步骤12 原味戚风蛋糕,烘焙新手必备!怎样做

加入三分之一的蛋白霜,画Z字拌匀

步骤13 原味戚风蛋糕,烘焙新手必备!怎样炒

再加入余下的二分之一的蛋白霜,继续画Z字拌匀

步骤14 原味戚风蛋糕,烘焙新手必备!怎样煮

再倒回余下的蛋白霜内,同样的方法搅匀

步骤15 原味戚风蛋糕,烘焙新手必备!怎样炖

把准备好的面糊悬空倒入模具内,震一下模具,然后放入预热好的烤箱,170度烘烤35-40分钟,烤箱的具体温度根据自己家烤箱的脾气调整就可以了

步骤16 原味戚风蛋糕,烘焙新手必备!的制作

刚出炉的戚风在桌子上空约15厘米左右的高度摔下去,一两下即可,把蛋糕内多余的热气给震出来,接着马上倒扣,防止回缩,冷却后脱模

成品图
烹饪技巧

成功的戚风不仅仅是外形完整且不会回缩,戚风的轻微开裂或者轻微回缩并不是什么严重的问题,松软细腻的口感比完整的外形更加重要
一定要完全冷却后脱模,否则,不完全放凉就脱模的话,即使是是成功的戚风蛋糕,它也还是会收腰的
烤箱预热至少十分钟哟,在烘烤过程中一定要随时观察哦,戚风长到最高点,开始微微滑落的时候就代表我们的戚风内部已经烤透了

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