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原味戚风蛋糕卷

by meggy跳舞的苹果 248 收藏 2599 浏览
烘焙
甜味
<30分钟
较低热量
初级入门

有小伙伴问我蛋糕卷怎么才能做到不开裂,内部湿润还不粘在一起,换句话说就是有颜值有高度。虽然我做蛋糕卷的频率没有面包那么高,但是我好琢磨,所以今天就把自己做蛋糕卷的2个窍门跟大家分享一下。 想要蛋糕卷不开裂、有厚度的要点是: 一. 蛋白打发不要硬,颤悠悠的大弯钩为宜; 二. 烘烤温度宜高不宜过低,时间宜短不宜长; 三. 出炉后先小卷一下,使蛋糕片形成定型“记忆”。 过程较长,所以就在步骤中提及,小伙伴也多留意看。

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主料3人份
45克带壳鸡蛋5个
辅料
玉米油40克
蛋白用细砂糖50克
裹入可可淡奶油适量约80克
展开全部辅料
步骤1 原味戚风蛋糕卷的做法大全

蛋糕卷材料准备好:鸡蛋、牛奶、低筋面粉、玉米油、蛋白用细砂糖;鸡蛋带壳称重,每个在42-44克之间,如果用普通大鸡蛋,带壳称重约在65-70克之间,可将鸡蛋调整为4个;细砂糖可用不结块的绵白糖代替;牛奶用等量的清水或者果汁蔬菜汁代替均可

步骤2 原味戚风蛋糕卷的做法图解

玉米油和牛奶同入盆中,用蛋抽搅拌均匀

步骤3 原味戚风蛋糕卷的家常做法

将低筋面粉倒入牛奶玉米油融液中,用蛋抽以不规则方向搅拌均匀

步骤4 原味戚风蛋糕卷的简单做法

蛋清蛋黄分离,蛋清入无油无水的打蛋盆中,蛋黄直接入面糊盆中

步骤5 原味戚风蛋糕卷怎么吃

用蛋抽将蛋黄打破,依次与面糊混合均匀,成流畅细腻的蛋黄糊,放一旁备用;如果室温干燥,需盖盖子防水分蒸发及表面结干皮

步骤6 原味戚风蛋糕卷怎么做

蛋清用电动打蛋器中低速打发,分三次倒入细砂糖,分别是:打出粗泡、打出白色较细腻发泡、打出细腻且有少许纹路时;提起打蛋器,蛋白糊呈大弯钩状态,打发结束 ;要点:不要高速打发,虽然节约了时间,但是蛋白糊粗糙且不稳定,混合蛋糕糊时易消泡且烤出来的蛋糕组织粗糙;此时,烤箱开始预热180度

步骤7 原味戚风蛋糕卷怎么炒

取1/3蛋白糊入蛋黄糊中,用蛋抽混合均匀

步骤8 原味戚风蛋糕卷怎么煮

将混合好的面糊倒回到蛋白糊盆中

步骤9 原味戚风蛋糕卷怎么炖

用刮刀翻拌均匀;如果出现不易混合的蛋白块,说明蛋白打发得太硬了,就需要用刮刀切拌才能混合均匀;搅拌好的蛋糕糊细腻有光泽

步骤10 原味戚风蛋糕卷怎么煸

将蛋糕糊倒入28*28阳极烤盘内,烤盘内提前铺上配套的油纸;表面的蛋糕糊用刮板刮平

步骤11 原味戚风蛋糕卷怎样煸

将盛着蛋糕糊的烤盘送入预热好的烤箱中层,上下火180度,18分钟;温度和时间根据使用烤箱的实际情况来调整

步骤12 原味戚风蛋糕卷怎样做

出炉后端着烤盘轻震几下

步骤13 原味戚风蛋糕卷怎样炒

倒扣不倒扣均可;如果倒扣,只需3分钟即翻面

步骤14 原味戚风蛋糕卷怎样煮

将蛋糕片四周划一下,使其脱离开烤盘,在表面盖一张干净的油纸,将蛋糕倒扣

步骤15 原味戚风蛋糕卷怎样炖

趁着温热,在靠近身体的一边用蛋糕刀划3刀,但不要划透,就势卷成卷,卷到2/3处即可,这样可使蛋糕片形成“记忆”定型,再裹料时就不易开裂了;找个墙边或者固定物挡一下,卷好的部位用擀面杖或者其它重物挡一下,防止蛋糕卷回弹

步骤16 原味戚风蛋糕卷的制作

手边正好有上次做脆皮蛋糕剩下的可可奶油馅,将离身体近和远处的蛋糕边缘斜切45度,形成坡度,卷好卷之后能贴服,看着较美观;奶油馅宜等蛋糕卷彻底凉后再涂抹,如果是果酱可热抹;离身体近的这边,距离边缘3厘米处可抹厚一些,其它地方抹薄一点儿,起到粘合作用即可

步骤17 原味戚风蛋糕卷的制作方法

卷好的蛋糕卷圆润饱满,一点儿开裂都没有

步骤18 原味戚风蛋糕卷的制作大全

用油纸包裹严实,蛋糕蛋口处压在下面,入冰箱冷藏30分钟定型

步骤19 原味戚风蛋糕卷的做法大全

切掉两边不规整的部分,将蛋糕卷按喜欢切等份;想要更漂亮,可多打些奶油在表面做奶油和水果的装饰,一下子就变华丽了

成品图
烹饪技巧

蛋糕卷的蛋糕糊厚度较薄,所以需要高温短时加热,使蛋糕糊那时膨胀且水分不易丢失,如果用低温长时间烘烤,往往会造成水分过度蒸发,卷卷时易开裂;实际烤的温度和时间可根据使用烤箱的实际情况和个人习惯来调整
出炉后晾一晾,卷成半卷,有利于裹料后卷卷

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