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原味瑞士卷之小四卷,新手也成功率超高的配方。

by 宅家吃货JACKERLU 341 收藏 1470 浏览
烘焙
甜味
<30分钟
较高热量
初级入门

这一款蛋糕卷大家都叫它小四卷,因为使用的原料分量全都是四,方便好记,所以因此命名。它非常不容易卷裂,蛋糕体松软,配上美味内馅很赞喔。

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主料2人份
辅料
红豆沙50克
蜜红豆50克
淡奶油160克
白砂糖16克(奶油用)
展开全部辅料
步骤1 原味瑞士卷之小四卷,新手也成功率超高的配方。的做法大全

鸡蛋4个蛋清分离

步骤2 原味瑞士卷之小四卷,新手也成功率超高的配方。的做法图解

取蛋黄4个、加白砂糖10克

步骤3 原味瑞士卷之小四卷,新手也成功率超高的配方。的家常做法

用打蛋器打到蛋黄颜色变淡,白砂糖完全融化

步骤4 原味瑞士卷之小四卷,新手也成功率超高的配方。的简单做法

加入植物油40毫升,搅拌均匀

步骤5 原味瑞士卷之小四卷,新手也成功率超高的配方。怎么吃

牛奶40毫升,搅拌均匀

步骤6 原味瑞士卷之小四卷,新手也成功率超高的配方。怎么做

筛入低筋面粉40克,搅拌均匀

步骤7 原味瑞士卷之小四卷,新手也成功率超高的配方。怎么炒

搅拌至顺滑无颗粒备用

步骤8 原味瑞士卷之小四卷,新手也成功率超高的配方。怎么煮

取蛋清4个,加柠檬汁或白醋几滴,开始打发

步骤9 原味瑞士卷之小四卷,新手也成功率超高的配方。怎么炖

白砂糖30克分三次在打发的时候加入(粗泡、中泡、细泡三种种状态加入白砂糖)

步骤10 原味瑞士卷之小四卷,新手也成功率超高的配方。怎么煸

打发至提起搅拌器,蛋白呈坚挺的小弯钩就行了

步骤11 原味瑞士卷之小四卷,新手也成功率超高的配方。怎样煸

先取1/3蛋白糊加入蛋黄糊,用刮刀切拌均匀

步骤12 原味瑞士卷之小四卷,新手也成功率超高的配方。怎样做

再加入1/3蛋白糊,继续用刮刀切拌均匀

步骤13 原味瑞士卷之小四卷,新手也成功率超高的配方。怎样炒

最后把剩下的蛋白糊倒入用刮刀切拌均匀

步骤14 原味瑞士卷之小四卷,新手也成功率超高的配方。怎样煮

倒入准备好的烤盘

步骤15 原味瑞士卷之小四卷,新手也成功率超高的配方。怎样炖

抹平面糊

步骤16 原味瑞士卷之小四卷,新手也成功率超高的配方。的制作

抬起来震2下,震掉大气泡。烤箱180℃提前预热,烤15-18分钟左右

步骤17 原味瑞士卷之小四卷,新手也成功率超高的配方。的制作方法

出炉后从20厘米高处放下烤盘,震出烤盘底部的热气

步骤18 原味瑞士卷之小四卷,新手也成功率超高的配方。的制作大全

轻轻的盖一张油纸翻面,揭掉底部的油纸

步骤19 原味瑞士卷之小四卷,新手也成功率超高的配方。的做法大全

等稍微凉了以后卷起来定型

步骤20 原味瑞士卷之小四卷,新手也成功率超高的配方。的做法大全

取红豆沙50克、蜜红豆50克,揉成一团后用油纸做成和瑞士卷一样长度的条状,做馅料

步骤21 原味瑞士卷之小四卷,新手也成功率超高的配方。的做法大全

淡奶油160克,白砂糖16克,打发的硬一些做内馅

步骤22 原味瑞士卷之小四卷,新手也成功率超高的配方。的做法大全

取出定型好的蛋糕体,把一边斜着切掉

步骤23 原味瑞士卷之小四卷,新手也成功率超高的配方。的做法大全

均匀的涂上打发好的淡奶油

步骤24 原味瑞士卷之小四卷,新手也成功率超高的配方。的做法大全

放上准备好的红豆馅,卷起来压紧,放冰箱冷藏2-3小时左右

步骤25 原味瑞士卷之小四卷,新手也成功率超高的配方。的做法大全

记得放冰箱前压紧油纸,最好透明胶粘一下防止油纸松开,放心卷这个配方着么卷都不裂开

步骤26 原味瑞士卷之小四卷,新手也成功率超高的配方。的做法大全

瑞士卷完成O(∩_∩)O,切的时候最好把刀用热水泡一下,会更好切

步骤27 原味瑞士卷之小四卷,新手也成功率超高的配方。的做法大全

这次做的不算完美,但是至少不裂了,下次努力做的更好看些O(∩_∩)O

步骤28 原味瑞士卷之小四卷,新手也成功率超高的配方。的做法大全

味道还是不错滴哦o(* ̄︶ ̄*)o

步骤29 原味瑞士卷之小四卷,新手也成功率超高的配方。的做法大全

松软蛋糕配奶油,ლ(´ڡ`ლ)好吃

成品图
烹饪技巧

我用的烤盘尺寸是28*28cm的金盘,有油布的话最好用油布
喜欢蛋糕体厚一点的,可以用那种普通的大鸡蛋,蛋白会多一些,同时把低筋粉增加5克左右
打发蛋白霜的时候不能太硬,要细腻稳定,先快速打发,最后换1档慢速打发2分钟,慢速转圈打发,使每个地方都打发到,可以使蛋白霜的泡沫稳定
蛋白糊加入蛋黄糊的时候,动作要快而轻,从中间切入刮刀再快速翻出来,快速的拌好避免消泡
蛋糕一定要放凉了以后,再抹上奶油,不然蛋糕体还热的话,会让奶油化掉哦
切蛋糕卷的时候,用热水烫一下刀再切蛋糕,每切一刀都擦干净再切,不然会沾奶油,不好看了

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