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原味手工皮渣

by 奶茶墨墨 475 收藏 20563 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
60.5%
蛋白质
2.7%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
家常味
<60分钟
较低热量
新手尝试

皮渣是安阳名吃,以前做过一次皮渣的菜谱,按照老人给的方子放了葱姜蒜末、虾皮和十三香,这次改做一回原味的,用高汤调粉芡汁,除了盐别的调料和配料都不放,做出的皮渣色白亮洁、干净细腻,非常适合煎着吃。

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主料未知
辅料
高汤200克
适量
展开全部辅料
步骤1 原味手工皮渣的做法大全

准备粉条、红薯淀粉、高汤一碗

步骤2 原味手工皮渣的做法图解

粉条放到水里先泡一泡

步骤3 原味手工皮渣的家常做法

泡到粉条变软,能自然弯曲浸入水里就可以了

步骤4 原味手工皮渣的简单做法

把高汤倒进红薯淀粉里

步骤5 原味手工皮渣怎么吃

加入适量盐。(约1茶勺就可以)

步骤6 原味手工皮渣怎么做

搅拌成淀粉汁

步骤7 原味手工皮渣怎么炒

取一个大小合适的盆,底部和四周刷上食用油

步骤8 原味手工皮渣怎么煮

锅里加水煮沸,放入泡好的粉条煮5分钟左右(粉条煮软就可以了,不需要煮太烂。)

步骤9 原味手工皮渣怎么炖

用漏勺捞出粉条控干水份,盛到盆里

步骤10 原味手工皮渣怎么煸

倒进提前拌好的淀粉汁

步骤11 原味手工皮渣怎样煸

用手抓匀,把表面抹平整

步骤12 原味手工皮渣怎样做

放进蒸锅,大火蒸40分钟左右

步骤13 原味手工皮渣怎样炒

取出蒸好的皮渣,用小刀在盆的内侧边缘划一圈,使皮渣边缘与盆壁分开

步骤14 原味手工皮渣怎样煮

倒扣过来

步骤15 原味手工皮渣怎样炖

皮渣脱膜后,晾凉定型就可以切了,如果一次吃不完,放进冰箱冷藏保存

成品图
烹饪技巧

做皮渣要用质量好些的红薯粉条,便宜的食用胶太多,淀粉必须用红薯淀粉,土豆淀粉和玉米淀粉都不行
淀粉汁要在煮粉条之前准备,粉条煮好后尽快拌匀,不然粉条会粘成一坨坨的,温度比较高小心不要烫到手
刚出锅的皮渣比较软,等晾凉后定型再切,冷藏过的皮渣更容易切成整齐的块或片
皮渣有好多种吃法,可以炒着吃,也可以凉调油煎,还能做成扣碗烩菜

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