原味松软蛋糕卷

by 松鼠鱼77 1 收藏 2016 浏览 免费下载app查看更多菜谱
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
52.1%
蛋白质
14.5%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
烘焙
奶香味
<30分钟
较低热量
初级入门

蛋糕卷的食材简单,做起来也比较快,但是会出现“开裂、粘皮、蛋糕沉底”等问题。其实,蛋糕会失败都是因为没有掌握方法,只要掌握制作方法和技巧,一次就会成功的,学会了不用买,想吃随时做,自己做的蛋糕卷,比蛋糕店买的还好吃。

展开
主料4人份
辅料
柠檬汁或白醋5滴
展开全部辅料
步骤1 原味松软蛋糕卷的做法大全

准备好所需要的食材,鸡蛋4个牛奶60克,细砂糖50克,低筋面粉70克全部备好。糖一定要是细砂糖,韩国幼砂糖最好,不能用家里的粗粒砂糖,不好融化的。低筋面粉过筛一次

步骤2 原味松软蛋糕卷的做法图解

我们今天的蛋糕卷用的是“后蛋法”,“后蛋法”的蛋糕更松软、更细腻。有的小伙伴不明白什么是“后蛋法”。从词意上讲,“后蛋法”即后加鸡蛋的方法。平时我们做蛋糕一般都是先把蛋黄和牛奶、油先混合均匀,这个“后蛋法”是我们先要把牛奶和玉米油用手抽混合均匀,一会儿再加蛋黄,混合乳化好的牛奶和玉米油是有些浓稠而发白的,就像图中的样子

步骤3 原味松软蛋糕卷的家常做法

牛奶和油混合好以后,把低筋面粉过筛进去,“一”字形搅拌均匀,然后加入蛋黄,蛋清放在另一个大一点的无油无水的干净盆子里,加入 蛋黄。有人说蛋黄要一个一个的加入,搅拌均匀后再加另一个,否则搅拌不均,其实不用,直接全部加进去,然后再搅拌,这样面糊不容易出筋,一个一个地加入反而会让面糊容易起筋,影响蛋糕的松软和蓬松

步骤4 原味松软蛋糕卷的简单做法

加入蛋黄后,一定不要随意搅拌,要“Z”字形或“一”字形搅拌均匀,搅拌完成的蛋黄糊挑起来呈连续性的流动状态,如图。蛋黄糊完成了,放在一旁备用

步骤5 原味松软蛋糕卷怎么吃

、现在开始来打发蛋白,蛋白内加入5滴柠檬汁,不用非得固定5滴,多一滴少一滴的也没关系。家里没有柠檬汁就用白醋代替。细砂糖要分成3次加入到打发的蛋白中,打发几下出现鱼眼泡的时候加入第1次,看到蛋白细腻的时候加入第2次,蛋白出现细腻的纹路时加入最后一次糖,继续打发,直到拉起打蛋器,出现湿性发泡,也就是一个小弯钩的状态就好了,不能在继续打发了,再继续打发下去就会过度,烘烤后出现蛋糕卷开裂,无法卷起来的情况

步骤6 原味松软蛋糕卷怎么做

现在把蛋黄糊的盆子拿过来,把打发好的蛋白取一部分到蛋黄糊了,混合翻拌均匀后,再倒回蛋白盆里。这里要强调下,混合蛋黄糊和蛋白的时候,千万不可以划圈搅拌,那会严重消泡的,像炒菜一样翻拌就好

步骤7 原味松软蛋糕卷怎么炒

倒回来的蛋黄糊和蛋白糊翻拌均匀,最后拌好的蛋糊,是细腻而浓稠的,用刮刀挑起蛋糊,会像缎带样滑落。这样的蛋糊就是成功的。如果蛋糊看起来比较稀,还有许多小气泡,则是严重消泡了

步骤8 原味松软蛋糕卷怎么煮

把蛋糕糊倒入铺了油纸的烤盘中,用刮板顺着四边整理平整。送入提前预热好的烤箱,上下火180度烘烤18分钟就好了。即便是不粘烤盘,也建议铺上油纸或油布,一是为了容易清理,二是容易脱模

步骤9 原味松软蛋糕卷怎么炖

烤好的蛋糕立刻取出来,倒扣在烤网上,揭开四周的油纸晾凉。如果想卷奶油,这个时候就可以去打发奶油了。蛋糕晾凉到和手的温度差不多的时候,找一张干净的油纸盖在表面,翻过来,撕去蛋糕的油纸,再晾三五分钟,借助油纸卷起来放冰箱定形后切成块就好。晾皮不够或烤制时间不够都会造成粘皮

成品图
猜你喜欢

其他做法

更多 >

精选菜谱

相关推荐

更多 >