月饼

by 梅干菜(来自腾讯..) 496 收藏 26447 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
100%
蛋白质
18.4%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
烘焙
甜味
<60分钟
较高热量
初级入门

封面图是刚烤出来还没回油的效果,回油之后表面会更亮更漂亮。

展开
主料4人份
辅料
咸蛋黄12只
葵花籽油35克
碱水2克
鸡蛋1个
转化糖浆110克
展开全部辅料
步骤1 月饼的做法大全

葵花籽油,碱水和转化糖浆放在一个干净的碗里,搅拌成完全融合

步骤2 月饼的做法图解

向搅拌好的糖浆,油,碱水溶液里慢慢筛入称量好的低筋面粉和高筋面粉,用铲子将它们融合

步骤3 月饼的家常做法

将黄色的一坨面皮用保鲜膜裹好放入冰箱冷藏1小时。(因为刚搅拌好的面皮很粘,需要在冷藏室1个小时后才会不那么粘,以便最后裹馅料)

步骤4 月饼的简单做法

首先,将蛋黄放入烤箱210度烤5分钟,然后拿出来待凉后裹入莲蓉里。莲蓉馅先25一份搓成圆,然后压扁裹进10克的咸蛋黄。(我做的50克每只的月饼,月饼模具当然也准备的50克的,所以各个馅料和面皮要注意比例,一般咸蛋黄10克,莲蓉25克,面皮15克,这样就成了50克的月饼)

步骤5 月饼怎么吃

在进行以上步骤后,1个小时也过去了,然后取出冰箱里冷藏的面皮,15克一份称量好,压扁,裹入蛋黄和莲蓉做成的馅。然后在模具里涂点面粉,再压制月饼,这样月饼就成型了

步骤6 月饼怎么做

月饼成型后,在月饼上撒些水,最后用喷雾瓶喷水,多喷点,这样可以防止月饼在烘烤过程中裂开

步骤7 月饼怎么炒

喷完水的月饼放入预热好的烤箱(预热210度5分钟)上下管210度5分钟,取出待凉后在上面刷上蛋液,注意刷轻薄点,以免盖掉上面的花纹,最后再放入烤箱中层,上下管180度烤15分钟即可

成品图
烹饪技巧

糖浆碱水和油要搅拌均匀,否则面皮会粘手,不利于最后的包裹。2.要称量好各个成分的重量,一般咸蛋黄10克一只,莲蓉馅每只25克,面皮15克。3.入烤箱前务必要喷点水,我因为水没喷够好,烤出来有点裂

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