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月饼季-经典广式蛋黄莲蓉

by 冰冰7479 328 收藏 2799 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
100%
蛋白质
12.7%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
甜味
<15分钟
较低热量
新手尝试

又是一年中秋到,两广人就是要吃经典的广式月饼

展开
主料未知
辅料
咸蛋黄19个
白莲蓉适量
红豆沙适量
展开全部辅料
步骤1 月饼季-经典广式蛋黄莲蓉的做法大全

转化糖浆、油、枧水,一起混合搅匀。油可以用玉米油可以用花生油,用花生油比较香

步骤2 月饼季-经典广式蛋黄莲蓉的做法图解

筛入面粉,揉成团,包好保鲜膜,入冰箱冷藏醒3个小时

步骤3 月饼季-经典广式蛋黄莲蓉的家常做法

新鲜海鸭蛋磕出蛋黄,洗净表面那层薄膜,表面喷点白酒,烤箱180度烤8分钟

步骤4 月饼季-经典广式蛋黄莲蓉的简单做法

50克月饼模,15克的皮,蛋黄和馅一起共35克。我还做了75克的月饼,25克的皮,蛋黄和馅一起50克。皮和馅都分别称好,用馅把蛋黄包好

步骤5 月饼季-经典广式蛋黄莲蓉怎么吃

用饼皮把馅包进去,用虎口慢慢推,建议带手套,方便卫生还不粘

步骤6 月饼季-经典广式蛋黄莲蓉怎么做

包好的月饼生胚搓成长椭圆形,在面粉里滚上一层粉,入模具压出形状

步骤7 月饼季-经典广式蛋黄莲蓉怎么炒

烤箱200度预热,月饼进烤箱前,喷点水,别太多,喷壶离远点,一点水雾就行。200度烤5分钟定型

步骤8 月饼季-经典广式蛋黄莲蓉怎么煮

蛋黄过筛,要用毛刷,不要用硅胶刷,刷之前,毛刷在碗壁哔掉多余的蛋黄液

步骤9 月饼季-经典广式蛋黄莲蓉怎么炖

200度5分钟定型后,拿出月饼,稍微放凉后刷上蛋黄液,轻轻扫一下,不要纠结一定要把表面花纹全刷上蛋黄液啊,轻轻刷上一两下就行,宁少勿多

步骤10 月饼季-经典广式蛋黄莲蓉怎么煸

调低温度,170度再烤15分钟,表面上色就可以了,这次做了白莲蓉和红豆沙的,这个饼皮的方子50克的做了10个,75克的做了9个

成品图
烹饪技巧

月饼颜色不要烤太深,后期回油后颜色会更深的,馅都是熟的,把皮烤熟就可以了。我的馅是直接买的自己炒的馅把握不好,容易变质,主要还是累

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