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粤式芋头糕

by Vincent-Chung 177 收藏 12321 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
100%
蛋白质
4.2%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
家常味
<2小时
较高热量
中级掌勺

广式芋头糕,过冬过节的应节点心

展开
主料5人份
辅料
虾米50克
瑶柱100克
腊肠2条
粘米粉150克
纯净水约400-500毫升
展开全部辅料
步骤1 粤式芋头糕的做法大全

芋头是两个的,因为不够位置所以只拍到一个

步骤2 粤式芋头糕的做法图解

把其中一个芋头切块,大火蒸熟后晾凉备用

步骤3 粤式芋头糕的家常做法

另一个芋头四分之三切成小块后泡进水里去除淀粉备用

步骤4 粤式芋头糕的简单做法

剩下的四分之一芋头切丝泡水除淀粉备用

步骤5 粤式芋头糕怎么吃

腊肠切碎,瑶柱用温水泡开后掰开成丝状,虾米泡水软化后切碎。Ps:瑶柱和虾米可以提前一晚泡水软化

步骤6 粤式芋头糕怎么做

热锅不用放油,先炒腊肠碎粒,待闻到腊肠的香味时就放入掰成丝状的瑶柱丝,差不多干透时在放入虾米,锅内没有水粒即可。PS:炒的时候中火,切忌大火

步骤7 粤式芋头糕怎么炒

蒸好的芋头捣碎,越碎越好,备用

步骤8 粤式芋头糕怎么煮

150克粘米粉配500毫升纯净水 建议不要一次把水放进去,先用200毫升水把粘米粉开浆就好

步骤9 粤式芋头糕怎么炖

把开好的粘米浆水混进芋头碎里,慢慢加入剩下的水,如果当黏稠度像图片里的那样就不要再加水了以免太稀。最后把炒好的配料混进即可

步骤10 粤式芋头糕怎么煸

我选用了一个10寸的蛋糕模具,铺了一层油纸

步骤11 粤式芋头糕怎样煸

先在最底层放一些芋头丝,再倒入三分之一的芋头浆,用勺子铺平,把每一个角落都要铺平整,之后用力拍几下容器,把浆料的空气排出;在浆料上放入一些芋头块,再倒入浆料,铺平。PS:我的芋头浆分三次倒入,只要能覆盖住芋头块就可以了

步骤12 粤式芋头糕怎样做

当第二层芋头浆铺平后再放入芋头块,把最后的三分之一芋头浆倒入铺好,大力拍容器,直至没有空气在浆面上排出气孔;最后把剩下的芋头丝铺在表面上

步骤13 粤式芋头糕怎样炒

大火蒸60分钟左右,中火的话就90分钟;如何判断整个芋头糕熟透没,只要观察芋头糕有没有继续膨胀,如果没有再膨胀了,就是熟透了

步骤14 粤式芋头糕怎样煮

蒸完后就立即出锅不要继续放在锅内会蒸过火候了

步骤15 粤式芋头糕怎样炖

待芋头糕整个冷却后再切件,热的时候很难切会变形的噢

步骤16 粤式芋头糕的制作

切块后用油煎一下,两面煎至金黄色即可

成品图
烹饪技巧

我这次用的是蛋糕模具,底下有缝隙,不太适合蒸制使用,建议使用整个底部为平的容器;这次误以为配料已经有咸味,开浆时没有加盐,最后发现味道淡了;米浆混进芋头碎里时记得要顺着一个方向搅拌

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