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渔歌菊花鱼

by 良生有意,落花无情 7628 收藏 41952 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
43.1%
蛋白质
15.1%
酸甜味
<10分钟
较低热量
初中水平

一眨眼已经过了立秋了,提起秋天,第一想到的就是菊花了,不过菊花现在应该还没开放,那就做一道菊花先感受下吧,这道菜叫菊花鱼,做法跟松鼠桂鱼差不多,有些地方也称作是功夫菜,这类菜酒店里不多,一般在烹饪比赛中比较常见,不过比赛中的规格会很高,当然我今天肯定不会按高规格的方法来做,因为比较麻烦不适合家庭制作,由于我这次疏忽了,到最后还是没有完成这道菜,本来要作为绿叶点缀的芹菜叶忘记摆放了,等吃完去厨房洗碗筷的时候才发现,芹菜叶还没放,加了绿叶的点缀能使作品更加的丰满,起到一个画龙点睛的作用,所以大家在制作的时候可别犯我这种低级的错误哟~

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主料3人份
辅料
韭苔50克
芹菜叶适量
胡萝卜50克
番茄酱50克
大红浙醋15克
酸梅酱5克
白糖35克
料酒适量
适量
味精适量
生粉适量
展开全部辅料
步骤1 渔歌菊花鱼的做法大全

材料要,草鱼,韭苔,芹菜,胡萝卜(图片案板上的黄瓜可以无视,本来是用来做一个花瓶的,但是被吃掉了,那么就用胡萝卜重新设计了一个造型,做这类菜要提前在脑子里设计好大致造型布局,不然等你菜做好,在来想怎么放,菜已经凉了)

步骤2 渔歌菊花鱼的做法图解

芹菜叶清水里浸泡

步骤3 渔歌菊花鱼的家常做法

首先将韭苔放入开水中烫一下,然后剩出放凉

步骤4 渔歌菊花鱼的简单做法

将韭苔在盘子里摆出自己设计好的造型,然后胡萝卜切好细条用盐腌一下回软后作为丝带

步骤5 渔歌菊花鱼怎么吃

草鱼放在案板上然后用横批法将鱼肉批下来

步骤6 渔歌菊花鱼怎么做

然后在把鱼肚子上的骨头批掉

步骤7 渔歌菊花鱼怎么炒

然后从尾部开始切片,片切到鱼皮那里停止,鱼皮不能切断

步骤8 渔歌菊花鱼怎么煮

切到第6片时将鱼皮切断,

步骤9 渔歌菊花鱼怎么炖

然后依次继续按这种方法切(片不用切的太薄)

步骤10 渔歌菊花鱼怎么煸

然后在每个鱼块上在按竖切法将鱼切条,鱼皮一样不能切断

步骤11 渔歌菊花鱼怎样煸

然后将切好的鱼放入清水里漂洗

步骤12 渔歌菊花鱼怎样做

加料酒、盐、味精轻轻的抓一下,小心别弄断鱼丝

步骤13 渔歌菊花鱼怎样炒

然后将鱼块分别拍上生粉,每个地方都要拍到,拍好将鱼块抓起抖一下,抖掉多余的粉

步骤14 渔歌菊花鱼怎样煮

鱼块分别拍粉后放入干燥的盘子里,然后起油锅,将油烧至5成热,然后将鱼块放入炸制

步骤15 渔歌菊花鱼怎样炖

炸的过程

步骤16 渔歌菊花鱼的制作

鱼块炸好后捞出沥油

步骤17 渔歌菊花鱼的制作方法

然后再次将油烧至7成热,倒入鱼块炸至5-6秒,然后捞出

步骤18 渔歌菊花鱼的制作大全

锅中加清水,番茄酱,大红浙醋,酸梅酱,白糖,少许盐然后调一个汁,尝好味道,然后加适量水淀粉勾芡,然后加入适量热油不停搅拌,然后淋到做好的菊花鱼上,做好之后在盘子里摆好,在用芹菜叶点缀即可(酸梅酱是我自己加的,一般外面制作不加的,加了的话口感会比较圆满,好吃)

成品图
烹饪技巧

酸梅酱是我自己加的,一般外面制作不加的,加了的话口感会比较圆满,好吃)

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