在我这里有一种特色的小菜,叫“芋蒙”。它是芋头苗,可以做蔬菜炒,可以腌制成咸菜,口感柔韧,非常特别。紫苏的香味可以去鱼腥,而已有独特的营养价值,芋蒙搭配紫苏做鱼,是家常风格比较有意思的一个菜肴。
小号的草鱼洗净,切上花刀
热锅下油,把鱼煎至金黄
芋蒙,紫苏,番茄,辣椒都一一洗净切片准备
芋蒙先用盐腌制去水,入炒锅稍稍煸干。在放入油锅,加上辣椒一起翻炒
随后加入紫苏一起
番茄一起入锅,加上盐量,添一碗水,焖熟出汁。可以加点醋调味,制作酸辣口感
当看到芋蒙完全变色,煮熟透后,加一大勺辣椒油,蚝油调味
1: 芋蒙必须煮熟透,否则痒喉,熟透的芋蒙加上紫苏会有一种非常独特的香味和口感。2: 辣椒酱,辣椒油都可以,份量以喜好各自随意