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玉米面冰花煎饺

by meggy跳舞的苹果 444 收藏 4190 浏览
咸鲜味
<15分钟
较低热量
初级入门

春末夏初,多吃点韭菜有利于抒发肝郁,而且韭菜自带香气百吃不厌。鸡蛋是韭菜好搭档,这个也不能少。家里还有半块豆腐,我想着鸡刨豆腐很好吃,那做成馅想必了错不了。大胆尝试一下,确实不错。普通的煎饺也太平凡了,不如再把冰花也练一练!酥脆的饺子底,再配上鲜香的馅儿,煎了两锅,家人全都吃光了,都夸这煎饺既有颜值又有内涵!

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主料3人份
玉米面饺子粉250克
冰花用面粉15克左右
凉水半碗(约150克)
辅料
适量
白胡椒粉少许
展开全部辅料
步骤1 玉米面冰花煎饺的做法大全

玉米面饺子粉入盆中

步骤2 玉米面冰花煎饺的做法图解

加50度左右的温水

步骤3 玉米面冰花煎饺的家常做法

揉成面团,饧30分钟左右

步骤4 玉米面冰花煎饺的简单做法

韭菜切碎,豆腐用手抓碎,鸡蛋入碗中打散

步骤5 玉米面冰花煎饺怎么吃

锅中加油加热,豆腐倒进锅中翻炒,将鸡蛋倒入锅中翻炒

步骤6 玉米面冰花煎饺怎么做

加盐和香葱、白胡椒粉,混合均匀后,关火

步骤7 玉米面冰花煎饺怎么炒

晾凉后将韭菜混合

步骤8 玉米面冰花煎饺怎么煮

玉米面团擀圆皮,放上馅料包成小饺子

步骤9 玉米面冰花煎饺怎么炖

饺子就直接码放在不粘煎锅中,无需放油;开小火,在煎锅里淋适量油,坐火上

步骤10 玉米面冰花煎饺怎么煸

调一碗面粉汁做冰花用:两大勺面粉约15克,凉水量约为150克

步骤11 玉米面冰花煎饺怎样煸

待饺子底部定型后,将面粉汁均匀淋入锅中,转小火,盖盖子焖5分钟左右

步骤12 玉米面冰花煎饺怎样做

待面粉汁变干了,冰花形成了,饺子也熟了,关火,装碟

成品图
烹饪技巧

我用的是现成的玉米饺子粉,具体的配比不知道,但如果想做的话,可以用细玉米粉和面粉1:1.5-2.5的比例来做,因为玉米粉缺少韧性,单独用它很难成形,特别是包饺子,所以一定要想让它上劲儿,而加面粉是最好的方法
馅料中鸡蛋和豆腐混为一体,蛋香十足,却又保持了豆腐的鲜嫩,不建议用生鸡蛋,太湿,不容易包大馅
做冰花的面粉和水的比例以1:10左右为宜,盖盖子小火煎烙,如果发现面糊进锅后太稠,可适量倒点水进锅,如果觉得太稀难以成冰花,再额外调一点面粉水倒入锅中,有一次实践的机会就能掌握了

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