玉米油版蛋黄酥

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卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
100%
蛋白质
12.3%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
烘焙
其它口味
<30分钟
较低热量
初中水平

一直以来,我做酥类的点心都是用玉米油,虽说用猪油起酥效果最好,其次黄油。但是熬猪油比较繁琐,一不小心就会失败,又不想买现成的猪油,总觉得杂牌的不放心。而黄油的价格太贵,消费不起,所以我最后就选用了知名品牌的玉米油。我这个人对美食材料比较挑剔,所以蛋黄酥里面的豆沙是我自己炒制的,至于咸蛋黄的选择,我选用了口啤很好的金奇香咸蛋黄,松沙流油。虽然用的据说是起酥效果最差的植物油,但是只要操作得当,也能做出轻轻一碰就掉酥,层层起酥的效果,蛋黄酥香酥可口,外甜内咸,酥皮层次分明,十分诱人。下面分量可以做20个蛋黄酥。

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主料未知
中筋面粉(油皮)220克
细砂糖(油皮)20克
盐(油皮)1克
玉米油(油皮)70克
低筋面粉(油酥)100克
中筋面粉(油酥)100克
玉米油(油酥)100克
辅料
咸蛋黄20个
豆沙馅530克
芝麻适量
鸡蛋黄1个
展开全部辅料
步骤1 玉米油版蛋黄酥的做法大全

咸蛋黄用玉米油泡一两小时,然后捞起来,放在铺有锡纸的烤盘上,用烤箱150度,烘烤8分钟

步骤2 玉米油版蛋黄酥的做法图解

盆里装入油皮材料,中筋面粉220克,细砂糖20克,盐1克,玉米油70克,水95克

步骤3 玉米油版蛋黄酥的家常做法

用筷子搅拌均匀

步骤4 玉米油版蛋黄酥的简单做法

放入东菱1352AE-3C面包机,用和面程序,将油皮材料和15分钟,和至出膜状态

步骤5 玉米油版蛋黄酥怎么吃

油皮和好后从面包桶里取出,盖保鲜膜,放入冰箱冷藏松驰30分钟

步骤6 玉米油版蛋黄酥怎么做

油酥材料低筋面粉100克,中筋面粉100克,玉米油100克都放入盆里,拌成十分柔软的面团即可,放冰箱冷藏30分钟

步骤7 玉米油版蛋黄酥怎么炒

称量好馅料,咸蛋黄和豆沙馅加起来一共是40克。将豆沙馅搓圆后,用拇指在中间压个坑,放入蛋黄

步骤8 玉米油版蛋黄酥怎么煮

收口后搓成圆

步骤9 玉米油版蛋黄酥怎么炖

将静置好的油皮和油酥分成20等份,搓圆,盖保鲜膜备用

步骤10 玉米油版蛋黄酥怎么煸

将水油皮擀成圆形,旁边薄中间厚,将油酥放在中间。收口,捏紧,收口朝下,盖保鲜膜,松驰15分钟

步骤11 玉米油版蛋黄酥怎样煸

将松驰后的油酥皮压扁,用擀面棍擀成牛舌状

步骤12 玉米油版蛋黄酥怎样做

卷起,收口朝上,盖保鲜膜松驰15分钟

步骤13 玉米油版蛋黄酥怎样炒

松驰后的油酥皮压扁,用擀面棍擀长

步骤14 玉米油版蛋黄酥怎样煮

卷起,收口朝下,盖保鲜膜松驰20分钟

步骤15 玉米油版蛋黄酥怎样炖

用拇指在中间压一下,对折,压扁

步骤16 玉米油版蛋黄酥的制作

擀成圆形面片,中间放入馅料

步骤17 玉米油版蛋黄酥的制作方法

用虎口收口,搓圆

步骤18 玉米油版蛋黄酥的制作大全

东菱K40C烤箱预热180度,蛋黄打散,用毛刷粘蛋黄液涂蛋黄酥表面,2分钟后再涂一次。擀面棍粘湿,粘上黑芝麻,然后再粘在蛋黄酥上面

步骤19 玉米油版蛋黄酥的做法大全

放入已经预热好的烤箱中下层,烘烤25分钟左右

步骤20 玉米油版蛋黄酥的做法大全

烘烤结束,取出

成品图
烹饪技巧

油皮水量要根据实际情况增减,和好的油皮面团柔软,易操作。
用面包机和油皮会更方便,更容易和出薄膜。
每次油酥皮静置的时候一定要盖上保鲜膜,最好在上面再盖上湿毛巾,防止风干。
烘烤时间依各家烤箱脾气而定。
豆沙馅的制作,我在这里粗略地说一下,用的是250克红豆,冰糖100克,玉米油95克。红豆泡一晚后,用压力锅煮,再用搅拌机打成豆蓉,放入不粘锅里炒干一点水分后再分次加油炒,每次待油吸收后再加入下一次油。最后加糖再炒至糖全溶化后即可,做好的豆沙馅要盖上盖子,防止风干

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