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芋泥抹茶蛋糕卷的做法

芋泥抹茶蛋糕卷

by meggy跳舞的苹果

春天到了,连蛋糕卷都带着一抹春意。午后我做了经典又美味的抹茶蛋糕卷,清新的绿色赏心悦目。 馅料我没用传统的淡奶油,因为脂肪含量太高,饱了口福之后就该为身材发愁了,所以,我用了低脂的荔浦芋头。用10克细砂糖调味,用脱脂牛奶调成芋泥;再放上开胃的酸甜山楂糕,一款清新养眼的低脂蛋糕卷就做好了。

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芋泥抹茶蛋糕卷营养建议

芋泥抹茶蛋糕卷的食材2人份

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芋泥抹茶蛋糕卷的做法

1 芋泥抹茶蛋糕卷菜谱图解

荔浦芋头去皮切薄片,大火蒸熟后倒入盆中;一次可多做些,做各种馅料都好吃

2 芋泥抹茶蛋糕卷菜谱图解

用压泥器捣碎,加适量牛奶和少许白糖;糖量可随个人口味调整

3 芋泥抹茶蛋糕卷菜谱图解

牛奶要逐量加入,直到将芋头片捣成只有小颗粒的芋泥;想要更细腻可过筛;搅拌好的芋泥非常粘稠;用不完的可用保鲜膜蒙严入冰箱冷藏保存3日

4 芋泥抹茶蛋糕卷菜谱图解

将山楂糕用花朵模具刻出花朵造型,用量多少可随意

5 芋泥抹茶蛋糕卷菜谱图解

下面来做蛋糕卷,材料大合影:低筋面粉(蛋糕粉)、牛奶、玉米油、细砂糖、抹茶粉、鸡蛋

6 芋泥抹茶蛋糕卷菜谱图解

蛋清蛋黄分离,蛋清入无油无水打蛋盆中

7 芋泥抹茶蛋糕卷菜谱图解

蛋黄中倒玉米油,用蛋抽充分搅拌均匀,无油星

8 芋泥抹茶蛋糕卷菜谱图解

倒入牛奶,用蛋抽充分搅打,直到蛋黄液颜色发浅

9 芋泥抹茶蛋糕卷菜谱图解

将低筋面粉和抹茶粉筛入蛋糊中,用蛋抽以不规则方向搅拌均匀,提起蛋抽,蛋糊顺畅地垂落;放一旁备用

10 芋泥抹茶蛋糕卷菜谱图解

蛋清高速打发出鱼眼泡,倒1/3细砂糖

11 芋泥抹茶蛋糕卷菜谱图解

高速打发出白色发泡时,倒1/3细砂糖

12 芋泥抹茶蛋糕卷菜谱图解

高速转中速打出细腻且有明显纹路发泡时,倒剩下的细砂糖

13 芋泥抹茶蛋糕卷菜谱图解

转中低速搅打,蛋白糊更加细腻有光泽,提起打蛋器,蛋白糊呈大弯角;此时烤箱预热170度

14 芋泥抹茶蛋糕卷菜谱图解

取1/3蛋白糊入抹茶蛋黄糊中

15 芋泥抹茶蛋糕卷菜谱图解

用蛋抽翻拌均匀

16 芋泥抹茶蛋糕卷菜谱图解

将剩下的蛋白糊倒入蛋黄糊中,翻拌均匀,呈细腻有光泽的抹茶蛋糕糊

17 芋泥抹茶蛋糕卷菜谱图解

28*28烤盘里提前铺一张油纸,将蛋糕糊倒入烤盘,端起烤盘轻震几下

18 芋泥抹茶蛋糕卷菜谱图解

送入预热好的烤箱中层,上下火170度20分钟

19 芋泥抹茶蛋糕卷菜谱图解

出炉后将蛋糕片从烤盘中拖出,放在晾架上,撕开四周油纸散热

20 芋泥抹茶蛋糕卷菜谱图解

3分钟后翻面,撕去油纸;因为油纸是用过的,所以会有少许皱痕留在蛋糕片上

21 芋泥抹茶蛋糕卷菜谱图解

斜切掉上下两边,抹一层芋泥,在靠近身体的这边码放山楂糕,我铺了3条,在山楂糕之间再填满芋泥,这样卷的时候才不会有空心

22 芋泥抹茶蛋糕卷菜谱图解

从近向远卷起来,封口压在下面,用油纸包裹,在室温下定型15分钟,切件时每切一刀都要将蛋糕刀擦拭干净,以确保切面整齐干净

成品图

芋泥抹茶蛋糕卷的烹饪技巧

芋泥中含有大量的牛奶,重量很足,所以多多少少会把蛋糕卷压实,建议24小时内食用完,以保证蛋糕的暄软口感
芋泥中的糖量随口味添加;也可以用炼乳代替;为了确保低脂健康,不建议放淡奶油,放全脂牛奶或者脱脂牛奶均可
夹心中的山楂糕可以用其它食材代替
蛋糕片的烘烤温度和时间,根据使用的烤箱实际情况和模具材质来调整

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