允指肉夹馍

by 小萌小调调 737 收藏 13874 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
100%
蛋白质
16.2%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
酱香味
<60分钟
较低热量
初中水平

最近特别特别想吃肉夹馍,街边买的又怕不卫生,只好自己研究着做做,没想到做出来味道还挺那么回事。老公说家里可以开肉夹馍店了。嘿嘿嘿...

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主料2人份
辅料
面粉300克
酵母粉2克
小苏打1克
八角2个
香叶7片
2片
冰糖4颗
干辣椒5个
小茴香10克
生抽2勺
老抽1勺
香油1/2勺
红油1/2勺
展开全部辅料
步骤1 允指肉夹馍的做法大全

挑一块上等五花肉,洗净备用

步骤2 允指肉夹馍的做法图解

将五花肉切成厚的小块(不能切太小,一会儿需要在锅中小火炖煮1小时。大概切成1个指节那么厚就行)

步骤3 允指肉夹馍的家常做法

把肉放进沸水中汆出血水后捞出,沥干备用

步骤4 允指肉夹馍的简单做法

准备好各种香料(香叶7-9片,八角2个,姜2片,桂皮1根,小茴香10g,干辣椒5个,冰糖4粒)

步骤5 允指肉夹馍怎么吃

把香料用纱布包起来(这样能有效避免调料浑锅,保持汤色纯净。如果对此汤色没要求,可以忽略此步)

步骤6 允指肉夹馍怎么做

锅中放入肉、香料包,加大半锅水。加入1瓷勺老抽

步骤7 允指肉夹馍怎么炒

加入2瓷勺生抽

步骤8 允指肉夹馍怎么煮

加入半瓷勺香油

步骤9 允指肉夹馍怎么炖

加入半瓷勺红油(加入红油后,肉色特别鲜亮,此量炖出的肉是微微辣)

步骤10 允指肉夹馍怎么煸

盖上锅盖,开大火将锅烧开,然后换最小火慢慢炖约1小时,煮至肉皮软烂,用筷子轻轻一插就能插动(注意:中途要是不是的用筷子搅拌一下,以免粘锅,如果水挥发得比较多,再根据情况加些清水。)

步骤11 允指肉夹馍怎样煸

炖肉期间,准备做肉夹馍的白吉馍配料。先取2g酵母粉,用温热水融化均匀(水温不能太热,不然把酵母菌烫死了,呵呵)

步骤12 允指肉夹馍怎样做

面粉约0.3kg

步骤13 允指肉夹馍怎样炒

在面粉中加入约1g小苏打(不喜欢小苏打味道的可以忽略此步,加小苏打的目的:由于小苏打热稳定性较差,加热至140摄氏度左右就会分解,生成碳酸钠、水和二氧化碳。二氧化碳会从面中逸出,使面食中有一个一个小孔,这样,增大体积,使得面食更松软)

步骤14 允指肉夹馍怎样煮

把化开的酵母粉慢慢倒入面粉碗中,用筷子将面慢慢融合在一起。做白吉馍的面要稍微揉得硬一下,这样做出来比较有嚼劲

步骤15 允指肉夹馍怎样炖

把面慢慢揉成团,然后用保鲜膜盖好,放置在25°C左右的地方发酵约30分钟(也可用湿布搭在面上,目的是不让面变干起壳)

步骤16 允指肉夹馍的制作

观察面有微微的小孔就是发酵成功(不需要发酵出大气孔,不然面会膨胀太多,就不是白吉馍的样子了)

步骤17 允指肉夹馍的制作方法

把面揪成拳头大小的3个起子,揉圆(起子的大小决定白吉馍的大小。演示的这个是正常肉夹馍的大小,喜大或喜小的请自行调整)

步骤18 允指肉夹馍的制作大全

取一个起子,搓成长条

步骤19 允指肉夹馍的做法大全

用擀面杖把长条的面擀成舌头状的扁平条

步骤20 允指肉夹馍的做法大全

从一面卷起

步骤21 允指肉夹馍的做法大全

卷后的样子如图所示

步骤22 允指肉夹馍的做法大全

用手从卷好的面顶部按下,然后用擀面杖擀成厚度约1.5cm的圆饼

步骤23 允指肉夹馍的做法大全

在电饼铛中两面刷油,油可稍微少刷一些

步骤24 允指肉夹馍的做法大全

把白吉馍胚子放进电饼铛,选择两面加热。待馍两面起壳后倒入10ml左右的清水,盖好锅盖,继续加热(这样可以让白吉馍的心子熟得更快、更彻底,还能使面口感软和)

步骤25 允指肉夹馍的做法大全

烙好的白吉馍就可以出锅了

步骤26 允指肉夹馍的做法大全

等肉炖好,就可以开吃了(如果不着急吃,可以把肉换在大碗中,用汤泡一个晚上再食用,这样味道更浓郁)

步骤27 允指肉夹馍的做法大全

香菜洗净、用盐水泡10分钟(因为要生吃,盐水可以起到杀菌消毒的作用。用开水烫会影响口感)

步骤28 允指肉夹馍的做法大全

青椒洗净、用盐水泡10分钟(因为要生吃,盐水可以起到杀菌消毒的作用。用开水烫会影响口感)

步骤29 允指肉夹馍的做法大全

取一块肉、青椒、香菜根据个人口味添加,切碎,混合在一起

步骤30 允指肉夹馍的做法大全

把白吉馍用刀从中间破开,把馅儿填进去,填满后再淋上一勺炖肉汁儿,即可食用

成品图
烹饪技巧

香菜和青椒都用盐水泡10分钟后再吃,盐水可以起到杀菌消毒的作用,用开水烫会影响口感
肉的盐味根据个人情况进行调整

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