鱼头炖冬瓜

by 天山可可 350 收藏 2647 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
13.6%
蛋白质
7.8%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
鱼香味
<30分钟
较低热量
初中水平

俗话说:“千滚豆腐,万滚鱼”如果是炖鱼头的话,或者是焖煮,烹饪的时间久点,肯定会更好吃的。如果你害怕把鱼头煮烂了,我再告诉大家一个小技巧,你可以先把鱼头用红热的油炸上两分钟左右,把鱼片还有鱼肉炸的紧实了,下锅长炖就不用怕会把鱼头炖烂了。今天可可做了《鱼头炖冬瓜》,我喜欢吃重口味的鱼头,就把八角和花椒粒、辣皮子都加了进去一起炖了,清淡的冬瓜被鱼头的汤汁吸收了,变得香味浓郁绵软,真的很好吃,那汤汁更是香浓,泡米饭尤其好,可以说我就是喜欢用它泡米饭,可以一连吃两碗。现在是冬天,炖一锅尤其好,吃完全身暖和热气腾腾太舒服了。

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主料3人份
辅料
植物油适量
适量
10克
老抽5克
辣皮子5个
八角1个
花椒粒1克
鸡精1克
展开全部辅料
步骤1 鱼头炖冬瓜的做法大全

主料:新鲜花鲢鱼头最好,清皮300克 辅料:植物油、盐、老抽、香葱、姜、香菜、白糖、鸡精1克、料酒、八角一个、花椒粒1克

步骤2 鱼头炖冬瓜的做法图解

把花鲢鱼头收拾干净洗净,切上花刀,切鱼头的时候,最好多留些鱼肉,这样炖鱼头好吃,然后在鱼头上均匀地淋入料酒,然后再均匀地撒一层薄薄的盐,这里大概用的盐大约是一克,这这些处理好后将鱼头放到一旁腌制20分钟,这样做的目的是为了去除鱼头中的腥味。(我这是直接买的鱼贩切好的鱼头,没法多留鱼肉了)

步骤3 鱼头炖冬瓜的家常做法

葱姜辣皮子洗净切末、 香菜洗净切段、冬瓜切块,冬瓜不要切的太小了,因为鱼头比较大,这样搭配好看有食欲,豆腐用热水焯一下去除豆腥味,也可以让豆腐不易碎。看你的操作时间,也可以不焯水

步骤4 鱼头炖冬瓜的简单做法

热锅凉油,油热7成下鱼头,中火慢煎

步骤5 鱼头炖冬瓜怎么吃

煎到两面金黄色捞起

步骤6 鱼头炖冬瓜怎么做

锅底留底油,加花椒粒、八角翻炒出香味

步骤7 鱼头炖冬瓜怎么炒

加鱼头不用翻动,倒入料酒(有花雕酒的最好),让花雕酒和香料的味道逼入鱼肉之中

步骤8 鱼头炖冬瓜怎么煮

加入水没过鱼,放入少许醋,大火烧开煮5分钟去腥味儿,再加入葱、姜和适量酱油、盐、糖

步骤9 鱼头炖冬瓜怎么炖

转小火10分钟以后,香料和辣味被煮出来,加冬瓜大火煮开

步骤10 鱼头炖冬瓜怎么煸

转中火煮15分钟左右,冬瓜也很易熟透,煮到冬瓜变的明亮,透明状

步骤11 鱼头炖冬瓜怎样煸

、加鸡精(可选)煮2分钟

步骤12 鱼头炖冬瓜怎样做

煮到汤汁收浓,撒上香菜即可出锅,冬瓜吸收了鱼头的鲜美,特别的美味,我尤其喜欢用汤汁泡米饭吃

成品图
烹饪技巧

香料一定要炒出香味以后才能下鱼头
鱼可以自由选择,花鲢鱼只是我家的喜好而已
不过要注意的是在腌制的时候可以在鱼头上撒上一些食盐腌制一下,这样可以有效的去除鱼头中的腥味
烹煮鱼头时,还要注意未煮熟的鱼头切不可食用。鱼头一般对半剖开可以利煮熟,鱼头特大时应将鱼头切成几小分

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