鱼头炖粉皮

by zimo紫陌 504 收藏 6579 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
16.9%
蛋白质
11.5%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
咸鲜味
<60分钟
较低热量
初中水平

一鱼三吃!鱼中段做了熏鱼,鱼尾红烧,鱼头就炖着吃,汤汁白如牛奶,味道很鲜美,满满的胶原蛋白,吃完嘴巴都快粘起来了。

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主料
辅料
葱花适量
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步骤1 鱼头炖粉皮的做法大全

胖头鱼的鱼头切下,喜欢吃鱼肉的,就多留点鱼肉

步骤2 鱼头炖粉皮的做法图解

从鱼头顶部用斩骨刀斩开,我借用了棒槌才把鱼头对半切开,建议大家让鱼贩给切好了,自己切实在是太费力了

步骤3 鱼头炖粉皮的家常做法

因为鱼头太大,所以我又改刀了,要不然不好煎

步骤4 鱼头炖粉皮的简单做法

煎鱼不粘锅的秘诀就是~~~把炒锅大火烧热,马上拿一块生姜使劲的擦锅,尽量把锅全部涂生姜汁,然后倒菜籽油(菜籽油煎鱼颜色金黄,又特别香),烧热后关火等冷却

步骤5 鱼头炖粉皮怎么吃

冷却后再次开中火烧热,这样煎鱼绝不粘锅的

步骤6 鱼头炖粉皮怎么做

放入鱼头煎制,只有用油煎制,炖煮时才会有浓浓的如牛奶般的汤汁,煎至底部金黄

步骤7 鱼头炖粉皮怎么炒

翻过来,再稍微煎至定型即可

步骤8 鱼头炖粉皮怎么煮

鱼头全部煎好后,开大火倒入没过鱼头的开水,尽量多点水,因为焖煮时间长,鱼汤才有味

步骤9 鱼头炖粉皮怎么炖

开锅后,再继续大火煮至一分钟左右,汤汁呈浓浓的牛奶色

步骤10 鱼头炖粉皮怎么煸

转小火放入生姜,一勺猪油,两勺豆瓣酱,两勺香醋适量的盐,盖上锅盖小火焖煮,要时不时用锅铲抄底铲下

步骤11 鱼头炖粉皮怎样煸

炖煮时间越长,鱼头就越入味,汤汁更粘稠。约焖煮四十分钟,放入蒜末,再放入少量粉皮,撒上香葱(忘记买豆腐了,所以放了粉皮,同样的美味)

步骤12 鱼头炖粉皮怎样做

倒入电炖锅里最小档保温,吃时再随时添加粉皮

成品图
烹饪技巧

1:焖煮时用锅铲翻动下,以助均匀入味\n2:粉皮可以换豆腐,又是另一种风味\n3:鱼头用稍微油煎一下,就会如牛奶般的汤汁

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