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芋头扣肉

by meggy跳舞的苹果 467 收藏 4404 浏览
咸鲜味
<60分钟
较高热量
初级入门

有人说看电视能让人变傻,我可不同意,我咋觉得看电视能让人长见识呢。就说今天这道菜的主角,如果不看那部风靡全国的古装电视连续剧,我是无论如何也不知道广西荔浦芋头居然那么好吃。 于是,从那部电视剧之后,远在千里之外的北京菜市场里也能看到荔浦芋头了。看介绍似乎个头越大的芋头越好吃。以前我也买过大芋头,好吃是真好吃,但是有个麻烦事儿,一顿吃不完哇! 这回,趁着新年搞活动,我网购了一箱荔浦小芋头,个头也就一斤多。别看小,但是质量一点儿也不差,雪白的芋肉里有不少紫色的小条纹。 冰箱里囤着一块带皮五花肉,还是上次做“宝塔肉”时特意割的一块,平平整整的,正好用来做“芋头扣肉”。 太好吃啦!

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主料4人份
辅料
酱油2勺
料酒1勺
大蒜3瓣
1块
大葱1段
1勺
2碗
八角2个
花椒数粒
展开全部辅料
步骤1 芋头扣肉的做法大全

材料准备好:带皮五花肉,荔浦芋头,多种家常调料;芋头是一斤多重的,一顿吃一两个正合适

步骤2 芋头扣肉的做法图解

酱油、盐、八角、葱段、姜片等调料同入煮锅中,再倒适量水

步骤3 芋头扣肉的家常做法

五花肉入汤中

步骤4 芋头扣肉的简单做法

大火加热,盖盖子利于聚集热量

步骤5 芋头扣肉怎么吃

水快开时倒入适量料酒,打开锅盖,让肉腥味随着水蒸汽挥发掉

步骤6 芋头扣肉怎么做

中途可将肉块翻身煮;全程煮15分钟

步骤7 芋头扣肉怎么炒

肉块捞出,肉皮朝上,用牙签随意扎洞;因为热,所以部分油脂和汤汁从小洞处涌出来,用干净的布擦掉即可

步骤8 芋头扣肉怎么煮

将少许酱油抹在肉皮上,继续扎洞,再抹一层酱油,这样可使肉皮表面颜色深一些

步骤9 芋头扣肉怎么炖

平底煎锅中火加热,倒少许油在锅里,不要等油热,直接将肉皮朝下放在锅里

步骤10 芋头扣肉怎么煸

将肉皮煎至起小泡泡状即可;敲黑板:煎肉皮可使肉皮的组织更加蓬松,利于上色;但这一步也会使肉皮中的水分和黏性物质喷涌而出,所以会出现爆油的现象,注意个人防护噢

步骤11 芋头扣肉怎样煸

将肉块稍晾凉,切3毫米厚的大片

步骤12 芋头扣肉怎样做

碗里放几勺之前煮肉的肉汤,将肉片浸泡在汤里片刻,这样做的目的是使瘦肉能吸收一部分颜色和味道,同时降低肉皮边缘的黏性,码放时更好操作

步骤13 芋头扣肉怎样炒

煮肉块时将芋头削皮,挖掉不好的部位

步骤14 芋头扣肉怎样煮

切5毫米左右的厚片,这是两个小芋头,实际用量只有一个多一点儿

步骤15 芋头扣肉怎样炖

以一片芋头一片肉的方式排排队,码放在大碗中

步骤16 芋头扣肉的制作

空隙处可用肉片和芋头边角料填满,再将肉汤舀入碗中,与材料持平即可,表面再淋少许酱油增加红润的色泽

步骤17 芋头扣肉的制作方法

送入蒸锅中,大火上汽后蒸40分钟左右

步骤18 芋头扣肉的制作大全

用筷子能轻松扎透肉片和芋头即可出锅

步骤19 芋头扣肉的做法大全

将碗中的部分汤汁倒入一小碗中,再将一个大深盘扣在肉碗上,双手一倒,盘子在下,肉碗在上,去掉肉碗,将蒸出来的肉汁淋在芋头肉片,有香葱末就撒点儿,没有就直接开吃吧!

成品图
烹饪技巧

五花肉要用层次多的,太肥吃着不挡口,太瘦吃着不油润;五花肉煮炖一下,除了利于操作肉皮上色外,还为了获取香喷喷的肉汤,浇在芋头碗里才好吃,光靠肉片中的油脂和汤水,不足以将芋头浸润
1斤多重的芋头和5、6斤重的芋头在口感和营养上没有太大区别,甚至更利于保存和烹制
蒸的时间根据材料的多少、碗的大小深浅、火力大小来调整
调味料不限这些,可根据口味来调整,比较加点干辣椒啥的

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