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芋头烧鸡

by 流离ta 286 收藏 6738 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
100%
蛋白质
5.1%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
酱香味
<30分钟
较低热量
初级入门

软糯的芋头和鲜香的鸡肉,好吃的根本停不下来

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主料2人份
辅料
草果2个
八角4个
干辣椒5个
1小块
老抽2勺
豆瓣酱1勺半
2大碗
植物油50克
食盐10克
展开全部辅料
步骤1 芋头烧鸡的做法大全

准备半只鸡,小芋头(不是荔浦芋头那种大的,就是跟小土豆差不多大小的小芋头)若干,两片姜,蒜4瓣切片,辣椒5个剪成一厘米左右小段。八角4个,草果两个,八角和草果如果没有可以不放,这两个就是增加层次感的

步骤2

清洗芋头的注意事项:1.使用你觉得顺手的工具,有人喜欢用刨皮刀,有人喜欢热水烫了直接剥,这样看个人习惯,我懒得多洗一个锅,芋头太小刨皮刀容易划手所以我用小刀削的 2,注意注意注意,芋头见水会变得滑溜溜黏糊糊,所以一定削完了再清洗 3,有些人对生芋头过敏,直接操作会长红疹,建议带一次性手套弄 4,见了水的芋头特别滑,切块的时候小心手

步骤3 芋头烧鸡的做法图解

鸡肉洗净冷水下锅,放两片姜,一勺黄酒压腥。(这个可以第一步做,煮鸡的时候剥芋头,省时间)煮的时候没事拿勺子搅两下以免黏锅,有些鸡油太多的遇上不锈钢锅容易粘

步骤4 芋头烧鸡的家常做法

水开了以后再煮个两三分钟就可以了,捞出控水。鸡汤撇去浮沫,上层鸡油一起撇掉,下面清亮的鸡汤留下(一般鸡洗干净了不会太多杂质,如果杂质太多,鸡汤不留)

步骤5 芋头烧鸡的简单做法

起油锅,蒜和辣椒放下去炒到蒜变黄起金边,下鸡肉。下鸡肉的时候因为鸡肉有水下锅会溅油,新手可以把火调成中小火,小幅度翻动鸡肉,等水蒸发干了就不会溅了,掌握不好火候就小点火,炒不熟可以多炒一会儿,糊了就没救了

步骤6 芋头烧鸡怎么吃

鸡肉炒到微黄,最多到起金边的时候,下豆瓣酱,一勺半,这个量根据你鸡肉的量来定,酱里有盐后面就别放盐了

步骤7 芋头烧鸡怎么做

炒到每块鸡肉均匀的裹上豆瓣酱的颜色了,把之前留下的鸡汤倒进去。下八角,草果,一汤勺酱油上色(想少盐的不放也行)。把芋头放进去(芋头不像土豆,不会煮散,煮久点好吃),三块冰糖(想少糖也可以不放,都是为了加点层次)煮个20分钟到半个小时左右,这个看你鸡肉,鸡肉老多煮会,鸡肉嫩少煮会。水少了加开水,加冷水会起浮沫,鸡肉会变柴,汁收到差不多了的时候尝一下,缺啥补啥

成品图
烹饪技巧

1,八角桂皮小茴香草果冰糖这些东西都是为了给味道加层次,没有不会难吃,但是少量放一些会迅速拉开你和萌新的差距,注意别放多
2,此配方把鸡肉换成鸭肉,芋头换成魔芋,就是魔芋烧鸭子啦。换成牛肉和土豆就是土豆炖牛腩了~开心嘛,突然学会了三个菜,哈哈哈哈哈哈哈哈哈

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