鱼头鲜虾豆腐汤

by 莫默墨 3 收藏 6085 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
29%
蛋白质
13.1%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
鱼香味
<90分钟
较低热量
中级掌勺

鳙鱼,又叫胖头鱼、鳙头鲢等等。性味甘、温,入脾,胃经;可温中健胃,壮筋骨。主脾胃虚寒、消化不良、肢体肿胀、腰膝酸痛、步履无力等等。 豆腐有高蛋白,低脂肪,降血压,降血脂,降胆固醇的功效,黄豆豆腐营养丰富,营养价值甚至与牛奶相近,是不可多得的内容佳品和牛奶替代品。 这道鱼头鲜虾豆腐汤,主旋律是鲜美无比,其次是香醇浓厚,汤色奶白,色香味皆是极佳,让人闻其香心旷神怡,品其味回味无穷,得其养身心舒畅。

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主料
胖头鱼鱼头500克
辅料
白胡椒20粒
老姜5片
花生油适量
细盐适量
适量
展开全部辅料
步骤1 鱼头鲜虾豆腐汤的做法大全

鱼头洗净,切成大小合适的几块,沥干表面水分

步骤2 鱼头鲜虾豆腐汤的做法图解

鲜虾洗净

步骤3 鱼头鲜虾豆腐汤的家常做法

嫩豆腐切块,用淡盐水稍微浸泡后过滤掉水分

步骤4 鱼头鲜虾豆腐汤的简单做法

姜切片备用

步骤5 鱼头鲜虾豆腐汤怎么吃

热锅热油,下姜片爆香后捞出,放入鱼头块,大火1分钟后转小火慢煎。直到两面煎成金黄色

步骤6

利用煎鱼的空档,另起砂锅(或其他锅具)烧开水

步骤7 鱼头鲜虾豆腐汤怎么做

把煎好的鱼头,放入盛着开水的砂锅中,放入之前爆香的姜片、葱白、白胡椒粒20粒。 【重要】大火烧开5分钟,才转小火慢炖20分钟

步骤8 鱼头鲜虾豆腐汤怎么炒

经过20分钟的小火慢炖,汤色已成为漂亮的奶白色。 这时候加入豆腐,大火快速烧开后,再小火炖10分钟

步骤9 鱼头鲜虾豆腐汤怎么煮

加入鲜虾,煮开5分钟后。鲜虾首先捞出,余下的继续小火慢炖10分钟,调入细盐调味,全体出锅,撒上葱花,完美

成品图
烹饪技巧

1,鱼头不用放任何调料腌制,避免掩盖鲜味。煎鱼的过程,会逐渐除去腥味,不用担心
2,煎鱼非常重要,必须要煎到表皮略微焦黄,这是汤色奶白的第一步?
3,用开水,不用冷水
4,煎鱼入锅必须先大火沸腾5分钟,让大气泡翻滚,这是确保汤色奶白的第二步。(奶白色是因为油脂被细化成小颗粒悬浮在汤中,所以必须大火沸腾)
5,盐要最后才调入,切不可煎鱼或者开始放水的时候就放盐

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