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鱼丸汤

by 石榴树2008 483 收藏 8433 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
27.3%
蛋白质
21.1%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
咸鲜味
<60分钟
较低热量
新手尝试

鲅鱼的肉厚,刺少用它来做鱼丸很适合,而且天冷了,又干燥,喝些汤汤水水还能滋润皮肤,多好啊。其实做鱼丸一点都不麻烦,只是有的人做的鱼丸发腥,不好吃,那要怎么样才能做的鱼丸只是鲜鲜的味道,而没有腥味呢?有的人要说了加料酒,的确料酒可以去腥,但这还不够,还需要加入这个——花椒八角水。大家都知道鱼丸是需要加水的,不然口感太干,不鲜嫩,加入这个花椒八角水,一来可以让做出来的鱼丸鲜嫩爽滑,二来可以去腥。那鱼丸汤要怎么样来做呢?一起往下看吧。

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主料未知
辅料
适量
花椒数粒
味精少许
八角1粒
葱花20克
香菜适量
姜末10克
料酒1勺
展开全部辅料
步骤1 鱼丸汤的做法大全

鲅鱼买回来先冲洗干净,再从鱼背将其切成两半,去除内脏,冲洗干净鱼的里里外外,

步骤2 鱼丸汤的做法图解

用勺子慢慢把鲅鱼肉刮下来,小心地把鲅鱼肉里的刺弄出来,别把鱼皮刮破了,做鱼丸不用鱼皮,否则会有腥味,

步骤3 鱼丸汤的家常做法

花椒和八角用开水冲泡,一定要开水冲泡才能泡出花椒和八角的味道,不要着急,要慢慢等水放凉,这碗水可是去腥的关键啊,不能省略,

步骤4 鱼丸汤的简单做法

鲅鱼肉和刀剁碎,

步骤5 鱼丸汤怎么吃

葱和姜切末备用,放入剁好的鲅鱼馅里,朝一个方向搅拌均匀,

步骤6 鱼丸汤怎么做

加入一勺料酒去腥,

步骤7 鱼丸汤怎么炒

花椒八角水放凉后,把花椒和八角取出来,再逐渐加入到鲅鱼馅里继续朝一个方向搅拌,直至完全吸收后,再加入下一次花椒八角水,搅到上劲,感觉稍稍起沫的状态就是可以了,

步骤8 鱼丸汤怎么煮

用勺子慢慢舀一勺鱼馅,等锅里的水快要开的时候,转小火,慢慢把勺子里的鱼馅放入锅里,再快速拿出来,勺子沾一下凉水,再进行下一次操作,如此反复将所有鱼馅放入锅里,小火慢慢煮,

步骤9 鱼丸汤怎么炖

中间会有浮沫,可以用勺子小心地将其舀出来,不要碰到丸子哦,

步骤10 鱼丸汤怎么煸

碗里放入一点盐,一点味精,一些香菜末,等鱼丸全部都浮上来就是熟了,可以关火出锅了,

步骤11 鱼丸汤怎样煸

先用勺子盛一些汤浇到碗里,把调味料冲化开,再把鱼丸盛到碗里,可以享用了

成品图
烹饪技巧

取鲅鱼肉的时候,小心不要弄破鱼皮,剔除鱼刺,这样吃着才不腥,才放心
花椒八角水要放凉了才能加入到鱼馅里,热的时候倒入会使鱼肉发腥
鱼馅要加水搅拌,朝一个方向搅拌,慢慢上劲了,才好吃,才不会散
鱼丸下锅时水不能开,要温水下锅,而且要小火,等鱼丸成形了,才能转大火煮开,全部浮上来就是熟了

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