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鱼香凤爪

by 尾巴的厨房 15295 收藏 255413 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
38.9%
蛋白质
17.8%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
鱼香味
<15分钟
较低热量
高级厨师

鸡爪、鸭脖、猪下水一类的东东,如果做得好,也可以成为美味,这是中国人独有的本事。 有人说中国人食用这些边角余料是物资匮乏年代遗留的习惯,对此我是很不认同: 也许一开始是出于对食材的珍惜, 但发展到现在,繁复的制作过程和让人食指大动的美味程度, 这些不入流的食材烹制出的美味相比于一些大菜正餐更对人具有吸引力。 鸡爪无疑是其中的一种。 无论是卤是蒸,啃鸡爪要牙齿和舌头很好地配合, 仔细地一点点将附着在腿骨和趾骨上的筋和皮剥开食用, 就像磕瓜子,其乐趣不在吃果仁,而是在于磕——消磨时光的过程。 豉汁凤爪是凤爪最有代表性的做法,这是粤菜的做法。 国宝级的川菜大师史正良先生借鉴粤菜的做法,以粤菜川做的手法烹制出这道鱼香味的凤爪, 在传统味型之外又让好吃嘴们增添了一个新的选择。

展开
主料3人份
辅料
白醋20克
麦芽糖15克
米酒15克
菜籽油500克
泡椒20克
生姜10克
大蒜15克
精盐4克
酱油15克
白糖12克
香醋15克
高汤50克
水淀粉15克
展开全部辅料
步骤1 鱼香凤爪的做法大全

材料全家福

步骤2 鱼香凤爪的做法图解

肉鸡爪洗净入锅,加清水淹没鸡爪,加白醋、麦芽糖、米酒烧开,撇去浮沫,煮至断生捞出

步骤3 鱼香凤爪的家常做法

将鸡爪斩去爪尖,晾干水汽,热锅放油,油温7成热时放入鸡爪炸至金黄

步骤4 鱼香凤爪的简单做法

将炸好的鸡爪捞至热汤中浸泡,加盖焖20分钟,至鸡爪起皱皮时捞出

步骤5 鱼香凤爪怎么吃

生菜洗净沥干水分,将菜叶铺于圆盘四周,围成花边

步骤6 鱼香凤爪怎么做

鸡爪放入蒸盘中在蒸锅中蒸热,将鸡爪码在生菜上叠放成型

步骤7 鱼香凤爪怎么炒

泡红辣椒、姜蒜分别剁细,香葱切葱花备用。热锅放油,放入泡椒、姜蒜炒出香味

步骤8 鱼香凤爪怎么煮

掺入鲜汤,加盐、酱油、糖、醋调味

步骤9 鱼香凤爪怎么炖

用水豆粉勾芡收汁,加入葱花推匀起锅

步骤10 鱼香凤爪怎么煸

将芡汁浇淋于凤爪上即可

成品图
烹饪技巧

煮好的鸡爪要晾干水汽,炸制时可以加锅盖以防油花四溅
大师的做法比较注重于成菜的效果,作为家庭版的做法,我比较推荐用豉汁凤爪的做法:将炸制好的凤爪斩成两半,拌上糖醋汁、生粉后大火蒸至软糯,这样更入味
相对于热菜的吃法,我更喜欢放凉后再吃,这样更入味,如果是冬天,汤汁会凝结成冻,会更美味

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