鱼香嫩豆腐

by 寓言7656 286 收藏 1038 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
29%
蛋白质
11.7%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
鱼香味
<10分钟
较低热量
初级入门

嫩豆腐做出鱼香味,鲜香滑嫩、酸甜微辣,超下饭

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主料3人份
辅料
豆瓣酱1茶匙
剁椒1茶匙
生抽1茶匙
老抽1/3茶匙
白糖1/2茶匙
葱末适量
蒜末适量
姜末适量
料酒1茶匙
香醋1茶匙
展开全部辅料
步骤1 鱼香嫩豆腐的做法大全

嫩豆腐400克(南豆腐)、猪肉末80克、剁椒1茶匙、生抽1茶匙、老抽少许、红油豆瓣酱1茶匙、白糖1/2茶匙、葱末10克、大蒜末10克、姜末5克、料酒1茶匙

步骤2 鱼香嫩豆腐的做法图解

嫩豆腐从盒子中倒扣出来,切成2厘米左右见方的块备用,嫩豆腐容易出汤,如果出汤了一点过要控干水份

步骤3 鱼香嫩豆腐的家常做法

锅中放入食用油,六成热放入猪肉末煸炒

步骤4 鱼香嫩豆腐的简单做法

直至把肉末煸透煸酥,把肉沫拨到一边放入葱姜蒜末、剁椒、豆瓣酱小火炒出红油

步骤5 鱼香嫩豆腐怎么吃

炒出红油后,沿锅边烹入料酒,1茶匙香醋、加入生抽提味,老抽调色,老抽几滴就可以,不要多

步骤6 鱼香嫩豆腐怎么做

加入1/2茶匙白糖炒匀

步骤7 鱼香嫩豆腐怎么炒

炒匀后加入多半碗水,烧沸后放入切好的嫩豆腐再次烧沸,改小火焖几分钟让豆腐入味

步骤8 鱼香嫩豆腐怎么煮

烧至豆腐入味,汤汁减少,用水淀粉勾芡

步骤9 鱼香嫩豆腐怎么炖

淋入芡汁后,晃动锅子让芡汁更均匀,或者用铲子背推动豆腐,至芡汁浓稠即可关火盛出

成品图
烹饪技巧

做这道菜南豆腐比北豆腐吃起来口感更嫩滑,也更容易入味。
因剁椒、豆瓣酱都有咸味,又放了生抽提味,所以不用放盐。
嫩豆腐易碎,烧豆腐的时候尽量少动锅铲,可以用轻轻晃动锅子的方法让调味料均匀(或用铲背轻轻推动)否则容易碎烂

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