茄子煲

先将茄子切成2厘米见方的粗条，浸泡到水里

香菇切小米，小米椒切小圈，肉泥用少许水淀粉抓匀一下

将茄子反复冲洗干净后放入碟子里进蒸锅蒸5分钟

然后烧油下蒸过的茄子炸软后滤油放入砂煲里

锅内留少许余油，下蒜茸辣酱炒出红油

接着下姜丝、肉泥、香菇米一起翻炒，等材料都炒匀后加少许高汤调好盐味做成香辣汁一起淋到茄子上

茄子适用于烧、焖、蒸、炸、拌等烹调方法，如鱼香茄子炸茄盒、肉片烧茄子等
老茄子，特别是秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃
油炸茄子会造成维生素P大量损失，挂糊上浆后炸制能减少这种损失
在茄子萼片与果实相连接的地方，有一圈浅色环带，这条带越宽、越明显，就说明茄子果实正快速生长，没有老化。如果环带不明显，说明茄子采收时已停止生长，此时的茄子已经变老，影响食用
茄子遇热极易氧化，颜色会变黑而影响美观，如果烹调前先放入热油锅中稍炸，再与其它的材料同炒，便不容易变色
切好茄子后，应趁着还没变色，立刻放入油里直接炸。这样可以炸出茄子中多余的水分，在炖煮时，容易入味
茄子切成块或片后，由于氧化作用会很快由白变褐。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来，待做菜时再捞起滤干，就可避免茄子变色