茄子煲

 2606 收藏 104858 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
7.5%
蛋白质
10.1%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
咸鲜味
<数小时
较低热量
初级入门

主料:茄子两只、水发香菇3朵;配料:肉泥小半碗、姜丝、鲜红小米椒3只、葱段适量;调料:油、盐适量、蚝油一大勺、蒜茸辣酱一大勺、鸡精少许。

展开
主料2人份
辅料
香菇3朵
小米椒3只
小葱适量
色拉油适量
食盐适量
蚝油1大勺
辣酱1大勺
鸡精适量
展开全部辅料
步骤1

先将茄子切成2厘米见方的粗条,浸泡到水里

步骤2

香菇切小米,小米椒切小圈,肉泥用少许水淀粉抓匀一下

步骤3

将茄子反复冲洗干净后放入碟子里进蒸锅蒸5分钟

步骤4

然后烧油下蒸过的茄子炸软后滤油放入砂煲里

步骤5

锅内留少许余油,下蒜茸辣酱炒出红油

步骤6

接着下姜丝、肉泥、香菇米一起翻炒,等材料都炒匀后加少许高汤调好盐味做成香辣汁一起淋到茄子上

步骤7 茄子煲的做法大全

砂煲端上火,烧开后转中小火煲5分钟,淋蚝油、撒葱段、鸡精拌匀即可

烹饪技巧

茄子适用于烧、焖、蒸、炸、拌等烹调方法,如鱼香茄子炸茄盒、肉片烧茄子等
老茄子,特别是秋后的老茄子含有较多茄碱,对人体有害,不宜多吃
油炸茄子会造成维生素P大量损失,挂糊上浆后炸制能减少这种损失
在茄子萼片与果实相连接的地方,有一圈浅色环带,这条带越宽、越明显,就说明茄子果实正快速生长,没有老化。如果环带不明显,说明茄子采收时已停止生长,此时的茄子已经变老,影响食用
茄子遇热极易氧化,颜色会变黑而影响美观,如果烹调前先放入热油锅中稍炸,再与其它的材料同炒,便不容易变色
切好茄子后,应趁着还没变色,立刻放入油里直接炸。这样可以炸出茄子中多余的水分,在炖煮时,容易入味
茄子切成块或片后,由于氧化作用会很快由白变褐。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来,待做菜时再捞起滤干,就可避免茄子变色

猜你喜欢

茄子煲的做法

更多 >

精选菜谱

相关推荐

更多 >