鱼香茄子

by gao2010高 304 收藏 70350 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
4.8%
蛋白质
1.7%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
鱼香味
<10分钟
较低热量
初级入门

鱼香味儿实际上是一种混合味,香、辣、酸、甜、咸、麻、各味儿兼具。我做的这款茄子也是一种改良,把原来普遍的炸茄子改成了蒸茄子,省了油,油烟味少了,吃进去的油也少了,健康了。而且,我个人觉得自己的做法,茄子味道也相当好,起码家里人都说好,现在分享给大家。

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主料2人份
辅料
洋葱半个
花椒10粒
大葱1大段
1小块
4瓣
西红柿1个
番茄酱2/3勺
料酒1勺
生抽1勺
陈醋1勺
白醋1勺
白糖半勺
郫县豆瓣酱1勺半
适量
辣椒半个
植物油适量
展开全部辅料
步骤1 鱼香茄子的做法大全

把长茄子洗净,切成中指粗细的条,不要去皮,因为茄子最有营养的部分是它的皮

步骤2 鱼香茄子的做法图解

把茄子放进盘子里上锅蒸,冷水上锅,蒸15-20分钟,时间到了取出来,在锅里放的时间长了,味道就变差了

步骤3 鱼香茄子的家常做法

趁着蒸茄子的时间,把柿子椒、西红柿切块儿,洋葱切条,葱、姜、蒜、辣椒切末,郫县豆瓣酱切碎,豆瓣酱里头蚕豆瓣、辣椒太大,切碎,比较入味儿

步骤4 鱼香茄子的简单做法

准备好调料

步骤5 鱼香茄子怎么吃

葱、姜、蒜末分出一半放进碗里,辣椒末全部放进碗里与番茄酱、生抽、2种醋、糖、料酒、少量水混合,作为调味汁儿

步骤6 鱼香茄子怎么做

锅内油烧热,把花椒炸透捞出不用,锅内留有麻味的油

步骤7 鱼香茄子怎么炒

葱、姜、蒜、洋葱、郫县豆瓣酱一起放到锅里用花椒油翻炒

步骤8 鱼香茄子怎么煮

直至郫县豆瓣酱炒出红油

步骤9 鱼香茄子怎么炖

放入西红柿翻炒几下

步骤10 鱼香茄子怎么煸

再放入蒸好的茄子一同翻炒

步骤11 鱼香茄子怎样煸

如果出现干锅情况,可加入少许水,翻炒1-2分钟

步骤12 鱼香茄子怎样做

放入柿子椒,倒入调味汁儿(可再加入少许水,视锅内情况而定)再翻炒1-2分钟,看见柿子椒变得更翠绿,就可以出锅了

步骤13 鱼香茄子怎样炒

这道鱼香茄子就做好了

步骤14 鱼香茄子怎样煮
烹饪技巧

茄子皮很有营养,最好留着
炸花椒油,可以多炸一些,平时做饭直接用就好了,花椒油炒其他菜味道也很好
配调味汁儿,还是番茄酱比较好,番茄沙司不太适合,醋其实哪种都可以,只是为了颜色更好,所以换成了白醋,红糖比起白糖,营养价值更高,所以,配调味汁儿,首选红糖
郫县豆瓣酱不辣,但很咸,所以,菜里咸度差不多了,没加盐,如果觉得味儿较淡,可以在出锅前适量加盐
柿子椒比较好熟,炒的时间太长就会变成黄绿色,不好看了,所以,炒柿子椒时间不宜过长

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