< 美食杰 菜谱分类 >

鱼香茄子煲

by 阿苏的幸福生活 706 收藏 31282 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
100%
蛋白质
20.4%
鱼香味
<30分钟
较低热量
初中水平

原料:茄子等。做法:1、茄子去皮,切成7cm长、2cm见方的长条。2、猪肉馅加入调味料腌制20分钟,木耳提前用温水泡发后切丝,胡萝卜、冬笋切丝。3、锅中放半斤油,烧7成热,把茄子放入炸,其间保持中火和翻动,以免炸糊。4,茄

展开
主料2人份
辅料
猪肉馅60克
胡萝卜100克
冬笋100克
黑木耳2朵
15克
10克
15克
豆瓣酱1勺
芝麻油半勺
生抽半勺
老抽半勺
白糖1勺
食盐1勺
料酒1/4勺
胡椒粉适量
2勺
淀粉1勺
展开全部辅料
步骤1

茄子切成7厘米长、2厘米见方的长条

步骤2 鱼香茄子煲的做法大全

猪肉馅加入调味料腌制20分钟,木耳提前用温水泡发后切丝,胡萝卜、冬笋切丝

步骤3 鱼香茄子煲的做法图解

锅中放半斤油,烧7成热,把茄子放入炸,其间保持中火和翻动,以免炸糊

步骤4 鱼香茄子煲的家常做法

茄子炸成金黄色、软到筷子可以戳透的时候捞出,捞的时候用勺子压压,可以控出较多的油,或者将煎炸好的茄条在沸水锅中汆一下,以除去多余油分,然后捞出沥干水分

步骤5 鱼香茄子煲的简单做法

炒锅放少许油,加热到7成热,放入蒜末煸炒出香味,然后加入葱末、姜末和豆瓣酱继续煸炒

步骤6 鱼香茄子煲怎么吃

加入腌好的肉馅,煸炒熟,然后放入笋丝、胡萝卜丝和木耳丝,煸炒

步骤7 鱼香茄子煲怎么做

把笋丝、胡萝卜丝和木耳丝炒熟后,放入炸好的茄子条,调入生抽、老抽、盐、白糖和高汤

步骤8

大火烧至茄条入味且全熟时,调入鸡精,随后用水淀粉勾薄芡,淋入香油

步骤9 鱼香茄子煲怎么炒

盛进事先烧烫的小砂锅(煲仔)内。淋上辣油后加砂锅盖,小火焖5分钟,撒葱花趁热上桌即可食用

成品图
烹饪技巧

没有长茄子的,用嫩的圆茄子代替也可以
水淀粉一定不能太浓,否则小火煲的时候容易粘锅

茄子如何切长条:将长茄子横放在砧板上,从右往左切成三段,再将每段茄子顺长度切为四份
如何挑选茄子,见窍门-如何挑选茄子
做这种茄子菜最好用长茄子,一是长茄子比圆茄子嫩,二是长茄子炒的时候不爱烂
茄子比较吃油,如何减少茄子菜中油的用量,见窍门-如何烧茄子不油腻
在做此类须经焖、炖的菜时,蒜末在收汁之前,快要出锅的时候放,这样蒜香味不会在烹制过程中流失,做出来的菜有蒜香味
酱油和豆瓣酱都有咸味,所以就不要再放盐了,豆瓣酱的量可以根据自己的口味添加
红泡椒和豆瓣酱都有辣味,如果不能吃辣,可以减少分量

猜你喜欢

鱼香茄子煲的做法

更多 >
猜你喜欢

精选菜谱

相关推荐

更多 >