鱼香茄子

把茄子洗净切成长条状，猪肉馅盛碗，蒜和姜洗净切成很细小的末状待用

炒锅烧热放入适量花生油烧至7分热后，倒入茄子炸至8成熟或有点变色的时候盛到盘中待用（由于本人茄子分量不少，分两次放入锅中炸熟的）

倒入花生油烧热，加入猪肉馅中火炒熟再加入蒜末、姜末和花椒炒香

有蒜香味后加入豆瓣酱中火继续炒至出豆瓣香味

有豆瓣香味时加入炸好的茄子，大火翻炒半分钟，再加入清水大火把水烧沸后转至中火盖锅焖2分钟（注意清水不能加太多，差不多能淹过茄子的4/3处就行了，焖的时候要注意水不能烧干了）

明显看到水已经烧干一半了，此时根据个人口味加入适量白砂糖、生抽、醋、食盐，大火炒至1分钟或水减半即可

最后用适量淀粉和清水搅拌均匀，加入锅中，再加入少量鸡精，大火收汁，起锅

装盘后撒上小葱末在茄子上，色香味俱全