鱼香茄子煲

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卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
37.5%
蛋白质
4.6%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
鱼香味
<10分钟
较低热量
初级入门

前一段时间最大的新闻就是“鱼香肉丝没有鱼”,鱼香味是川菜中的经典味型之一,除了鱼香肉丝,还有两样代表的菜式是鱼香茄子和鱼香油菜苔。既然鱼香肉丝里没有鱼,那么鱼香茄子里没有鱼也是自然而然的。 不过川菜中的鱼香茄子没有鱼,但其他菜系中却有有鱼的,那就是粤菜中的鱼香茄子煲。鱼香茄子煲其实就是常见的咸鱼茄子煲,制作时会放入梅香咸鱼,咸鱼粒先炸后烹,被花雕酒激发出浓郁的香气,所以称为鱼香也很恰如其分。 粤菜讲究清淡,力求食材的原汁原味,而这道鱼香茄子煲算是例外吧。 咸鱼入菜后确实很香,不过原料确实味道太重,相信一般的朋友很难会买一条来储存,所以这次的做法中就没有加入咸鱼,虽然风味稍有不同,但却是最贴近大众的做法。

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主料3人份
辅料
食用油10克
蛋黄1个
蒜蓉15克
青椒30克
红椒30克
洋葱15克
柱候酱15克
桂林辣椒酱30克
花雕酒10克
蚝油15克
精盐3克
白胡椒粉少许
白糖5克
生抽5克
香葱5克
香油10克
展开全部辅料
步骤1 鱼香茄子煲的做法大全

茄子去皮,切成7cm长、2cm见方的长条,撒入精盐盐渍10分钟。青红椒、洋葱切碎,香葱切葱花

步骤2 鱼香茄子煲的做法图解

肉馅中加入蛋黄搅拌均匀。热锅放油,放入肉馅炒香后盛出备用

步骤3 鱼香茄子煲的家常做法

锅中另放油,加入蒜蓉、青红椒碎和洋葱碎炒香,加入柱候酱、桂林辣椒酱炒香

步骤4 鱼香茄子煲的简单做法

加入肉馅炒匀,加入花雕酒、蚝油、白胡椒粉、精盐、生抽、白糖等翻炒均匀

步骤5 鱼香茄子煲怎么吃

将茄条码入塔吉锅中,加入炒好的肉馅

步骤6 鱼香茄子煲怎么做

加盖中火烧约6分钟,待水汽溢出时,淋上香油,撒上葱花,加盖烹少许花雕酒,关火焖10分钟即可

成品图
烹饪技巧

传统做法要将茄条油炸后飞水,用塔吉锅可以不过油,盐渍后直接焖煮,做法更加健康
因茄子盐渍后再焖煮出水较少,所以不用再勾芡

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